Catégorie:Recettes de cuisine à base de beurre

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Le beurre est un produit laitier extrait, par barattage, de la crème issue du lait, qui est constitué par la matière grasse du lait seulement travaillée pour améliorer sa saveur, sa conservation et diversifier ses utilisations, que ce soit nature, notamment en tartine ou comme corps gras de cuisson des aliments, ou ingrédient de préparations culinaires et notamment pâtissières.

Du sel y est ajouté parfois dans certaines régions pour accroître sa conservation. L’emballage particulier des plaquettes de beurre permet une plus longue conservation au réfrigérateur.

Il est riche en vitamine A et contient également de la vitamine D et de la vitamine E. Avec plus de 730 kcal pour 100 g, il est très énergétique. Le beurre contient 63 % d'acides gras saturés, 26 % d’acides gras mono-insaturés et 3,7 % d’acides gras poly-insaturés, et également du cholestérol.