Recettes de villages qui bougent/Vendée/Gaufres à Marie-Madeleine

Les gaufres à Marie-Madeleine

Ingrédients pour 15 à 16 tours de 5 cœurs

• 8 œufs,
• 500 g de farine (ou 1/2 maïzéna),
• 500 g de beurre doux,
• 500 g de sucre,
• 2 sachets de sucre vanillé,
• 1 sachet de levure alsacienne,
• 4 cuillerées à soupe de lait ou de crème,
• 2 cuillerées à soupe d'huile pour la pâte,
• 1 peu d'huile pour le gaufrier,
• parfum au choix.

Matériel

• 2 saladiers,
• 1 cuillère en bois,
• 1 cul de poule pour mettre le beurre en pommade,
• 1 fouet ou batteur électrique,
• 1 couteau,
• 1 louche,
• 1 tampon de gaze pour huiler le gaufrier,
• 1 gaufrier électrique ou en fonte pour les cuissons au feu de bois.

Préparation

1. Sortir le beurre à température ambiante et le travailler en pommade.
2. Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre ; faire blanchir, puis ajouter le lait et l'huile.
3. Adjoindre le beurre pommade, la farine et la levure, petit à petit. Voir s'il faut ajouter un peu de lait.
4. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige très fermes.
5. Incorporer les blancs à l'autre appareil, très délicatement et de façon progressive, afin de ne pas faire tomber les blancs.

Astuce, variantes

On peut ajouter à cette pâte des zestes d'oranges, de citrons non traités... ou tout autre parfum (rhum, fleur d'oranger, cannelle, ...) Il ne faut pas attendre, une fois les blancs incorporés il faut commencer la cuisson. Le gaufrier doit être mis en chauffe 15 min avant le début de cuisson. Huiler les 2 faces. Si l'appareil n'est pas assez chaud les gaufres colleront. Verser une petite louchée au centre du gaufrier, puis étaler brièvement, fermer le gaufrier et retourner ; la pâte se répartira dans toutes les alvéoles.

Une fois cuites, les mettre à refroidir sur une grille.

Cette pâte est une variante du 4/4, (mêmes poids de farine, sucre, œufs, beurre) ; les gaufres sont riches, moelleuses à l'intérieur et croquantes à l'extérieur.

Le territoire

Une fois bien refroidies, les gaufres peuvent se conserver dans une boîte hermétique ou au congélateur.

La gaufre est l'une des "pâtisseries" les plus anciennes de France. Sa réputation n'est effectivement plus à refaire, ... elle est devenue l'emblème de nos foires mais aussi des goûters de mardi-gras, en concurrence avec les tourtisseaux, bottereaux, merveilles... Ce que vous ne savez peut-être pas, c'est qu'il existe une multitude de gaufres, avec à chacune ses secrets de fabrication pour des textures tout aussi curieuses que différentes...