Apprendre à cuisiner

Ce livre a pour but d'enseigner les bases de la cuisine (mesures, alimentation, manipulations, instruments, ...).

Sommaire

• Poids et mesures
• Les bases d'une bonne alimentation
• Gérer son réfrigérateur
• Techniques
  • Abaisser
  • Battre les blancs d'œufs en neige
  • Beurre manié
  • Cuire au bain-marie
  • Cuire à la braise
  • Décortiquer
  • Déglacer
  • Lier une sauce
  • Produire son vinaigre de vin
  • Réduire
  • Saler
  • Singer
• Ustensiles
  • Entretien
• Saisons des fruits et légumes
• Quels mets pour quels vins
• Quels vins pour quels mets