Apprendre à cuisiner/Poids et mesures

Les unités de mesure permettent de définir les quantités d’ingrédients dans les recettes. Selon les pays, les mesures utilisées changent.

Mesures et équivalences

Rappel

Avant de commencer, voici quelques rappels utiles sur les mesures de temps et de poids.

• Unité de temps : 1 heure (h) = 60 minutes (min) ;
• Poids (quantité d'un ingrédient solide) : 1 kilogramme (kg) = 1 000 grammes (g) ;
• Quantité d'un ingrédient liquide : 1 litre (L/l) = 10 décilitres (dL/dl) = 100 centilitres (cL/cl) = 1 000 millilitres (mL/ml) .

Équivalences des unités

Les mesures anglo-saxonnes sont souvent utilisées dans les recettes françaises, ces mesures ne sont pas forcément à connaître par cœur, mais elles peuvent s'avérer utiles. Cette section a pour but de donner des concordances entre les mesures anglo-saxonnes et le système métrique.

• 1 livre = 500 g ;
• 1 tasse (t. ; cup ; c) = 227 à 250 ml = 250 g ;
• 1 cuillère à soupe (càs ; c.s. ; tablespoon ; Tbs) = 15 ml = 5 à 25 g ;
• 1 cuillère à café ou à thé (càc ; c.c. ;teaspoon ; tsp) = 5 ml = 3 à 5 g ;
• 1 verre = 25 cl = 250 ml ;
• 1 oz (abréviation de Ounce en anglais, Once) = 25 à 34 g ;
• 1 ons (abréviation de l'once en néerlandais) = 100 g.

Remarque : les contenances en grammes sont données à titre indicatif et varient en fonction de l'ingrédient pesé.

Outils de mesures

La balance est très souvent utilisée. C'est un outil que tout bon cuisinier doit savoir utiliser.

La balance mesure le poids de ce qui est posé sur son plateau, donc le contenant et son contenu. Le contenant vide peut être mis sur la balance pour régler le zéro afin de ne pas inclure son poids.

Les balances électroniques sont faciles à utiliser :

• On pour allumer.
• Off pour éteindre.
• Tare pour remettre le chiffrage à zéro.
• Poser l'objet à peser sur la balance pour obtenir son poids.

Thermostat, degrés Celsius et Fahrenheit

Il est utile de connaître les équivalences entre ces différentes mesures, même si le Fahrenheit est surtout utilisé dans les pays anglo-saxons ; par exemple pour la cuisson d'une recette en anglais spécifiée en degré Fahrenheit avec un four gradué en degré Celsius, et vice-versa.

Thermostat	Degré Celsius (°C)	Degré Fahrenheit (°F)	Signification
1	30 °C	100 °F	Four tiède
2	60 °C	150 °F	Four très doux
3	90 °C	200 °F
4	120 °C	250 °F	Four doux
5	150 °C	300 °F
6	180 °C	350 °F	Four moyen
7	210 °C	400 °F
8	240 °C	450 °F	Four chaud
9	270 °C	500 °F	Four très chaud
10	300 °C	550 °F	Four brûlant

Remarque : l'équivalence indiquée dans ce tableau entre les degrés Celsius (°C) et les degrés Fahrenheit (°F) n'est pas exacte, mais constitue une approximation pratique.