Apprendre à cuisiner/Quels vins pour quels mets
BandolModifier
Beignets de langoustines, lapin aux olives
Bordeaux rouges et autres vins issues de CabernetModifier
Gigot ou carré d'agneau, rôti aux herbes (sans ail), entrecôte, perdrix rôties, ris de veau soufflé au fromage, canard à l'orange, caneton aux cerises, pigeons périgourdine, pintadeaux aux girolles, jambon sauce madère, artichauts vinaigrette, thon grillé.
Grands millésimes de BordeauxModifier
Epaule ou selle d'agneau, rôti à l'ail avec une sauce riche type Béarnaise, côtelettes ou rumsteck grillés.
Bordeaux blancModifier
Charcuterie
BeaujolaisModifier
Langue sauce piquante, oie à la sauce moutarde, poule au pot, tête de veau en tortue, tortilla, Bifteck à cheval, pot au feu, œufs pochés au vin rouge, charcuterie
BourgueilModifier
Flanchet de veau, lapereau farci, lapin à la moutarde, lapin à la paysanne, petits pâtés forestiers, sauté d'agneau nantaise
CahorsModifier
Rôti de porc en venaison potée au jambonneau---- Aligot
ChablisModifier
Lotte à l'américaine, pamplemousse cocktail au crabe, soles en paupiettes, tranche de jambon au raisin, truites aux amandes
ChampagneModifier
Foies gras de canard ou d'oie, homard, crabe, carpaccio, coquilles saint-jacques grillées ou poêlées, saumon fumé, huîtres, caviar, cailles aux raisins
Châteauneuf du PapeModifier
Épaule d'agneau farcie, marcassin à la vosgienne, steak au poivre
ChinonModifier
Coquelets à la ciboulette, faisan aux pommes, paupiettes bohémienne, paupiettes de veau, rôti de bœuf jardinière, sauté de veau, veau à l'oseille, veau à la poitevine, veau au pamplemousses, pot au feu
CorbièreModifier
Bœuf en daube, lapin à la bohémienne, lapin à l'espagnole
Côte de BeauneModifier
Chapon rôti
Côte de Provence blancModifier
Grondins à la provençale, roussette varoise
Côte de Provence roséModifier
Agneau sauce marocaine, ailloli, avocats au crabe, caviar d'aubergines, curry de poulet, omelette varoise, paella, tomates farcies au thon macédoine, tomates libanaises, vol au vent aux fruits de mer
Côte de Provence rougeModifier
Hamburgers à cheval, lapin au citron, lapin au paprika, nouilles aux foies de volaille, poulet varoise, quiche aux poireaux, veau en jardinière
Côte du RhôneModifier
Dinde normande aux boudins blancs, poule au riz, artichauts vinaigrette
GamayModifier
Brochettes de bœuf
GewürtztraminerModifier
Coquilles saint-Jacques gratinées, jambon de parme, foies gras de canard ou d'oie,
Gros plantModifier
Bar poché froid, un céleri aux moules, concombre à l'avocat, coquilles de moules gratinées, dorade au four, fondue de poisson et fruits de mer, raie au beurre noir, coquilles saint Jacques gratinées à l'ancienne, moules marinières
JuliénasModifier
Petit salé aux lentilles
Mâcon blancModifier
Bouchées à la reine, coq au mâcon
Mâcon rougeModifier
Endives roulées au jambon
MadiranModifier
Carré de porc aux marrons et pruneaux, confit de canard grillée, calmars sautés
MédocModifier
Agneau à l'occitane, brochettes mixed grill, cailles sur canapé, caneton aux petits poix, coquelets aux olives, daube de canard sauvage, poulet frit New Orleans, ris de veau braisés
MorgonModifier
Canard sauvage aux pommes
MuscadetModifier
Brioche aux fruits de mer, moules à la crème, filets de harengs marines, filet de julienne au four, bar au cresson, morue à la bretonne, moules farcies, saint-pierre à l'oseille, tourteau à la bretonne, poule au riz, maquereaux au vin blanc, harengs pommes à l'huile
PécharmantModifier
Confit d'oie landaise
Pouilly fuisséModifier
Bar poché froid, crêpes fourrées aux fruits de mer
RieslingModifier
Choucroute, crabes farcis créole, langoustines au porto, langoustines à l'américaine, tarte au fromage
Saint-émilionModifier
Lapin aux pruneaux, gigot d'agneau aux flageolets
Saumur secModifier
Cervelles meunière, croustade de cervelle
SancerreModifier
Asperges au jambon, lotte mauresque, nouilles aux fruits de mer, œufs durs à l'oseille, truite saumonée à la nordique, maquereaux au vin blanc, avocat garni
SauternesModifier
Foies gras de canard ou d'oie, canard aux pêches, fraises à la crème
SauvignonModifier
Croutes aux écrevisses, œufs farcis au saumon, saint-jacques à la persillade
TavelModifier
Brochettes de langoustines, poulet à l'estragon, salade marocaine, volaille cuisinée au gingembre, à l'ananas...
VouvrayModifier
Andouillette au vin blanc, Baba au rhum, cocktail de crevettes, poire belle Hélène