Apprendre à cuisiner/Techniques/Décortiquer
Décortiquer un crustacé revient à retirer toutes les parties non-comestibles de son corps (pattes, boyaux, coques…).
Décortiquer une crevette
modifier- Couper net la tête
- Retirer la coque de la queue (dans certaines préparations, on les laisse afin de permettre de déguster les crevettes en les prenant avec les doigts par la queue)
- Retirer les pattes en retirant la coque. Attention à bien retirer la coque sur toute la crevette.
- Avec un couteau, inciser tout le long de l'épine dorsale puis retirer le boyau central. Pour cela, utiliser un couteau bien aiguisé pour trancher net, éviter les couteau à dents.