Apprendre à cuisiner/Quels mets pour quels vins


Côtes de Provence rosé

Rôti : Très bons Bordeaux rouge ou Cabernet

Gigot, carré,côtelettes : Très bon Bordeaux rouge corsé

Côtes d'agneau provençale : Côtes du Ventoux rouge

En persillade : Bourgueil

Sauté d'agneau : Pouilly-Fumé

En fricassée à l'ail : Côtes de Provence

Anguille fumée

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Bourgogne aligoté

Artichaut vinaigrette

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Bordeaux qualité courante, côtes de Rhône blanc, une bière blonde légère

Asperges

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Chaudes au beurre : Pinot gris d'Alsace, muscat sec, Jurançon sec. Rouge de Cabernet, Chinon, Bourgueil.

Au jambon : Un Sancerre

Avocat garni (crevettes, crabe etc.)

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Garni (crevettes, crabe) Sancerre, blanc sec, demi-sec, un rosé de Provence

Vinaigrette : Rouge léger

De la Vodka glacée

Côte à l'os : Un Chinon

Braisé carottes : Un vin rouge de table

En daube : Un Corbière

Bouchées à la reine :

Un Mâcon blanc

Bourride

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Blanc de Cassis

Boudin noir

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Beaujolais-Villages, côtes du Rhône-Villages, Chinon ou Minervois

Boudin blanc

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Blanc Aligoté, Sauvignon blanc de Bergerac, côtes de Duras, Vouvray

Bouquets - crevettes

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Blanc sec - Bourgogne ou Bordeaux, Riesling

Brandade de morue

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Blanc sec - Côtes du Rhône, Clairette du Languedoc, Côtes de Provence

Brochettes de bœuf

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Un Gamay, Listel, Médoc

Cailles

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Au raisins : Châteauneuf du Pape

En gelée : Champagne brut

Sur canapé : Médoc

En chemise : Saint-Nicolas-de-Bourgueil

À l'orange : Bordeaux rouge

Aux pêches : Blanc moelleux, Sauternes

Sauvage aux pommes : Rouge puissant, Morgon, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Bandol

Canard de Pékin (canard laqué) : Châteauneuf-du-Pape

Carpaccio

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Viande : S’accommode de la plupart des vins, dont les rouges mais les vins blancs sont bons aussi, essayez un beau Chardonnay, un champagne millésimé

Saumon : Puligny-Montrachet, Condrieu, Chardonnay, champagne

Champagne, vodka glacée

Cervelles meunière

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Saumur sec

Charcuterie

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Un jeune Beaujolais-Villages, un Bordeaux blanc, un rouge de Loire comme le Bourgueil

Choucroute

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Un Riesling,une bière blonde légère et fraîche

Coquilles Saint-Jacques

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Grillées ou poêlées : Hermitage blanc, Gewurtztraminer, Riesling, champagne

Gratinées à l'ancienne : Montrachet, Sancerre blanc, Gros plant

Pochées : Grave blanc bien frais

À la persillade : Un Sauvignon

Couscous

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Un Mascara, un Boulaouanne ou un Guérouanne gris

Crudités

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Rouges ou rosés légers, côtes du Rhône

Normande : Un côtes du Rhône

À l'anglaise : Un Château-neuf du pape

Escargots

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Rouges du Rhône comme le Gigondas. Blanc ou Rouge de Provence, un Saint-Véran. Vins d'Alsace comme le Pinot blanc ou le muscat

Foie gras

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Un blanc moelleux comme le Sauternes. Un Riesling ou un Gewurztraminer. Vous pouvez essayer un Porto blanc, voire un Pineau des Charentes.

Cuisses de grenouille

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Vin blanc sec léger comme le Grave, Sancerre

Homard ou crabe

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En salade : Riesling, champagne, Chablis

Grillé : Vouvray

En sauce : Un champagne millésimé, un bon Bourgogne blanc, Graves cru classé, un Hermitage blanc

Huîtres

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Champagne, Chablis, Muscadet, Graves cru classé, Sancerre

Bourgogne rouge, Volnay, Savigny, Beaune, Chinon ou Bourgueil

Fumé et melon :Blanc sec corsé ou demi-sec, Gewurztraminer

Maquereau fumé

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Vodka à l'herbe de bison, une bonne bière blonde fraîche

Porto rouge, Muscat de Frontignan, vin doux naturel

Bière blonde fraîche, Muscadet, Gros plant, Chablis

Omelette (aux truffes)

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Médoc, Graves, St-Émilion, Clos Vougeot, Chambertin

Rouges ou blancs selon la sauce d'accompagnement

Pâtés

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Aux foies de volaille : Blanc vigoureux, Pinot gris d'Alsace ou rouge comme le Pomerol, Volnay

Pâtés simple : Blanc sec, bons vins de pays, Graves, Fumé blanc

Pâté de canard : Château-neuf du Pape, Chianti

Pâté de gibier : Vin rouges capiteux de Bordeaux, Bourgogne ou Hermitage

Chianti, Bardolino

Côtes de porc charcutière : Beaujolais-Villages ou Chinon

Côtes de porc au vin blanc : Saint-Émilion

En civet : Rouge corsé, Cahors, Madiran, coteaux du Roussillon

Rôti : Médoc ou vin blanc riche

Façon chinoise : un Beaujolais

Travers (Ribs) : Un saint-Joseph

Pot au feu

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Bordeaux (Bourg ou Fronsac), Beaujolais ou Chinon, bon Mâcon-Villages blanc

Pot'je Vleesch

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Un vin blanc léger ou une vin rosé mais c'est une bière légère qui est le mieux adapté.

au pot : Beaujolais-Villages

au riz : Blanc sec

Tous les vins sont possibles, des blancs secs au vieux rouges de qualité, cependant :

Grillé : Rosé bien frais

Rôti : Côtes du Rhône

Façon basquaise : Vin blanc moelleux

En papillote : Vin blanc fruité

Quiches

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Blancs secs ayant du corps, Alsace, Graves, Sauvignon ou rouges jeunes comme le Beaujolais-Villages

Ris de veau

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Riesling, Pinot gris (grand cru d'Alsace), Condrieu

Au morilles : Margaux

Aux légumes : Bourgogne rouge

Rognons de veau

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En cocote : Bourgueil ou Chinon, Nuits-St-Georges, St-Émilion

Grillé : Vouvray ou Sancerre

Salade au chèvre chaud

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Chinon ou Saumur-Champigny frais, rosé de Provence ou rouges forts

Salade niçoise

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Blancs ou rosés très sec, Provence, Rhône, Corse

Salades

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Pas de vin, le vinaigre tue le vin

Soufflé au fromage

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Bourgogne ou Bordeaux rouge, Cabernet Sauvignon

Soufflé au poisson

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Blancs secs, Chablis, Chardonnay

Terrine de poisson

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Chablis

Terrine de volaille ou de lapin

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Rouges : Mercurey, Beaujolais-Villages, saint-Émilion

Tomates (sous toutes leurs formes)

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L'acidité des tomates ne fait pas bon ménage avec le vin, essayez le Chianti

Tripes à la mode de Caen

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Corbières, Roussillon mais c'est un cidre sec qui est le mieux adapté

Meunière ou grillée : Blanc délicat, Moselle, Pinot blanc d'Alsace, Sancerre, Rully ou Bourgogne Alligoté

Fumée : Gewurztraminer, Pinot gris d'Alsace, Blanc, rouge ou rosé bien fruité. Un St-Véran ou Hermitage, un côtes du Rhône

Bourguignon : Pomerol ou Saint-Émilion, Hermitage

Rôti : Vin rouge fin de tout cépage

Strogonoff : Cahors, Hermitage

Cassoulet

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Vin rouge du Sud-Ouest, Madiran, Corbière, Gaillac rouge élevé en fût de chêne

Chili con carne

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Rouge jeune, Beaujolais

Coq au vin

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Bourgogne rouge, Chambertin

Entrecôte

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Hermitage, Saint-Estèphe, Médoc

Beaujolais-Villages, Saint-Joseph, Médoc

N'importe quel rouge ou blanc de caractère

Au pruneaux : Chirouble, Chinon, Saumur-Champigny, Rhône rosé

Chasseur : Bordeaux rouge, Côtes de Bourg, Saint-Émilion, Pomerol, Côtes de Fronsac

Lièvre en civet

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Vosne Romanée, Gigondas, Bandol

Moussaka

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Côtes de Provence, Corbières

Pigeons ou pigeonneaux

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Bourgogne rouge, Savigny, Chambolle-Musigny

Osso-buco

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Nuits-St-Georges, St-Émilion, Pommard, Pomerol

Ragoûts de mouton

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Côtes du Rhône, Corbières ou Bourgogne, Chambolle-Musigny

Tartare : Vodka ou jeune rouge léger comme le Bergerac

Filet ou tournedos : Tout vin rouge mais pas de vin vieux avec une Béarnaise

Au poivre : Jeune Rhône rouge, Cabernet, Château-neuf du Pape

Orloff : Vin blanc fruité, Gewurztraminer

Blanquette : Un Beaujolais, un Brouilly, un Fleurie, un St-Joseph

Fraise en gratin : Un Gamay

Langue de veau ravigote : Un Saumur-Champigny

Aiglefin (Haddock)

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Un blanc sec de type Sancerre, Anjou

Graves blanc, Meursault

Chablis

Poisson au beurre blanc

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Muscadet sur lie

Cabillaud

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Blancs secs ou demi-secs racés, Chablis, Corton-Charlemagne, Cru classé de Graves, Vouvray sec ou un bon rouge léger (Beaune)

Merlus (dit colin)

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N'importe quel blanc sec, Muscadet, Saumur, Mâcon, Graves

Crabe froid en salade

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Riesling, Viognier de Condrieu

Poissons frits

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Chablis, Bordeaux blanc, Sauvignon blanc, Riesling

Friture

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Sauvignon de Touraine, Muscadet

Bourgogne Aligoté, Gros-Plant, Sauvignon blanc sec

Mariné : Un Muscadet mais essayez plutôt une bière blonde fraîche ou mieux une blanche avec rondelle de citron

Lamproie à la Bordelaise

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St-Émilion, Fronsac

Langouste, Homard, Crabe

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En salade : Champagne, Riesling, Chablis premier cru, Condrieu,

En sauce : Champagne millésimé, Bourgogne blanc fin, Graves cru classé

Maquereau

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Sauvignon blanc de Bergerac ou de Touraine, Gros-Plant

Blanc secs ou demi-secs, Sauvignon blanc, Graves, Mâcon, Vouvray

Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle

Raie au beurre noir

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Un Menetou-Salon ou un Muscadet franc

N'importe quel bon blanc ou rouge

Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle

Sardines grillées

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Blanc très sec, Muscadet

Sashimi, sushi, maki

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Vins pétillants ou vins perlés de Gaillac comme le Gaberlé, Chablis grand cru

Grillé, poêlé : Grand Bourgogne blanc, Puligny ou Chassagne-Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne, Chablis grand cru, Condrieu, un jeune Pinot Noir

Fumé : Pinot gris d'Alsace, Chablis grand cru, Pouilly-Fumé, Champagne millésimé

Sole, carrelet, limande

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Grillés ou meunière : Bourgogne blanc, Montrachet, Meursault

Thon grillé

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Bordeaux rouges et autres vins issues de Cabernet

Meursault, Chassagne-Montrachet, Condrieu

Zarzuela

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Sangre del Torro