Apprendre à cuisiner/Quels mets pour quels vins

Aïoli

Côtes de Provence rosé

Agneau

Rôti : Très bons Bordeaux rouge ou Cabernet

Gigot, carré,côtelettes : Très bon Bordeaux rouge corsé

Côtes d'agneau provençale : Côtes du Ventoux rouge

En persillade : Bourgueil

Sauté d'agneau : Pouilly-Fumé

En fricassée à l'ail : Côtes de Provence

Anguille fumée

Bourgogne aligoté

Artichaut vinaigrette

Bordeaux qualité courante, côtes de Rhône blanc, une bière blonde légère

Asperges

Chaudes au beurre : Pinot gris d'Alsace, muscat sec, Jurançon sec. Rouge de Cabernet, Chinon, Bourgueil.

Au jambon : Un Sancerre

Avocat garni (crevettes, crabe etc.)

Garni (crevettes, crabe) Sancerre, blanc sec, demi-sec, un rosé de Provence

Vinaigrette : Rouge léger

Blinis

De la Vodka glacée

Bœuf

Côte à l'os : Un Chinon

Braisé carottes : Un vin rouge de table

En daube : Un Corbière

Bouchées à la reine :

Un Mâcon blanc

Bourride

Blanc de Cassis

Boudin noir

Beaujolais-Villages, côtes du Rhône-Villages, Chinon ou Minervois

Boudin blanc

Blanc Aligoté, Sauvignon blanc de Bergerac, côtes de Duras, Vouvray

Bouquets - crevettes

Blanc sec - Bourgogne ou Bordeaux, Riesling

Brandade de morue

Blanc sec - Côtes du Rhône, Clairette du Languedoc, Côtes de Provence

Brochettes de bœuf

Un Gamay, Listel, Médoc

Cailles

Au raisins : Châteauneuf du Pape

En gelée : Champagne brut

Sur canapé : Médoc

Canard

En chemise : Saint-Nicolas-de-Bourgueil

À l'orange : Bordeaux rouge

Aux pêches : Blanc moelleux, Sauternes

Sauvage aux pommes : Rouge puissant, Morgon, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Bandol

Canard de Pékin (canard laqué) : Châteauneuf-du-Pape

Carpaccio

Viande : S’accommode de la plupart des vins, dont les rouges mais les vins blancs sont bons aussi, essayez un beau Chardonnay, un champagne millésimé

Saumon : Puligny-Montrachet, Condrieu, Chardonnay, champagne

Caviar

Champagne, vodka glacée

Cervelles meunière

Saumur sec

Charcuterie

Un jeune Beaujolais-Villages, un Bordeaux blanc, un rouge de Loire comme le Bourgueil

Choucroute

Un Riesling,une bière blonde légère et fraîche

Coquilles Saint-Jacques

Grillées ou poêlées : Hermitage blanc, Gewurtztraminer, Riesling, champagne

Gratinées à l'ancienne : Montrachet, Sancerre blanc, Gros plant

Pochées : Grave blanc bien frais

À la persillade : Un Sauvignon

Couscous

Un Mascara, un Boulaouanne ou un Guérouanne gris

Crudités

Rouges ou rosés légers, côtes du Rhône

Dinde

Normande : Un côtes du Rhône

À l'anglaise : Un Château-neuf du pape

Escargots

Rouges du Rhône comme le Gigondas. Blanc ou Rouge de Provence, un Saint-Véran. Vins d'Alsace comme le Pinot blanc ou le muscat

Foie gras

Un blanc moelleux comme le Sauternes. Un Riesling ou un Gewurztraminer. Vous pouvez essayer un Porto blanc, voire un Pineau des Charentes.

Cuisses de grenouille

Vin blanc sec léger comme le Grave, Sancerre

Homard ou crabe

En salade : Riesling, champagne, Chablis

Grillé : Vouvray

En sauce : Un champagne millésimé, un bon Bourgogne blanc, Graves cru classé, un Hermitage blanc

Huîtres

Champagne, Chablis, Muscadet, Graves cru classé, Sancerre

Jambon

Bourgogne rouge, Volnay, Savigny, Beaune, Chinon ou Bourgueil

Fumé et melon :Blanc sec corsé ou demi-sec, Gewurztraminer

Maquereau fumé

Vodka à l'herbe de bison, une bonne bière blonde fraîche

Melon

Porto rouge, Muscat de Frontignan, vin doux naturel

Moules

Bière blonde fraîche, Muscadet, Gros plant, Chablis

Omelette (aux truffes)

Médoc, Graves, St-Émilion, Clos Vougeot, Chambertin

Pâtes

Rouges ou blancs selon la sauce d'accompagnement

Pâtés

Aux foies de volaille : Blanc vigoureux, Pinot gris d'Alsace ou rouge comme le Pomerol, Volnay

Pâtés simple : Blanc sec, bons vins de pays, Graves, Fumé blanc

Pâté de canard : Château-neuf du Pape, Chianti

Pâté de gibier : Vin rouges capiteux de Bordeaux, Bourgogne ou Hermitage

Pizza

Chianti, Bardolino

Porc

Côtes de porc charcutière : Beaujolais-Villages ou Chinon

Côtes de porc au vin blanc : Saint-Émilion

En civet : Rouge corsé, Cahors, Madiran, coteaux du Roussillon

Rôti : Médoc ou vin blanc riche

Façon chinoise : un Beaujolais

Travers (Ribs) : Un saint-Joseph

Pot au feu

Bordeaux (Bourg ou Fronsac), Beaujolais ou Chinon, bon Mâcon-Villages blanc

Pot'je Vleesch

Un vin blanc léger ou une vin rosé mais c'est une bière légère qui est le mieux adapté.

Poule

au pot : Beaujolais-Villages

au riz : Blanc sec

Poulet

Tous les vins sont possibles, des blancs secs au vieux rouges de qualité, cependant :

Grillé : Rosé bien frais

Rôti : Côtes du Rhône

Façon basquaise : Vin blanc moelleux

En papillote : Vin blanc fruité

Quiches

Blancs secs ayant du corps, Alsace, Graves, Sauvignon ou rouges jeunes comme le Beaujolais-Villages

Ris de veau

Riesling, Pinot gris (grand cru d'Alsace), Condrieu

Au morilles : Margaux

Aux légumes : Bourgogne rouge

Rognons de veau

En cocote : Bourgueil ou Chinon, Nuits-St-Georges, St-Émilion

Grillé : Vouvray ou Sancerre

Salade au chèvre chaud

Chinon ou Saumur-Champigny frais, rosé de Provence ou rouges forts

Salade niçoise

Blancs ou rosés très sec, Provence, Rhône, Corse

Salades

Pas de vin, le vinaigre tue le vin

Soufflé au fromage

Bourgogne ou Bordeaux rouge, Cabernet Sauvignon

Soufflé au poisson

Blancs secs, Chablis, Chardonnay

Terrine de poisson

Chablis

Terrine de volaille ou de lapin

Rouges : Mercurey, Beaujolais-Villages, saint-Émilion

Tomates (sous toutes leurs formes)

L'acidité des tomates ne fait pas bon ménage avec le vin, essayez le Chianti

Tripes à la mode de Caen

Corbières, Roussillon mais c'est un cidre sec qui est le mieux adapté

Truite

Meunière ou grillée : Blanc délicat, Moselle, Pinot blanc d'Alsace, Sancerre, Rully ou Bourgogne Alligoté

Fumée : Gewurztraminer, Pinot gris d'Alsace, Blanc, rouge ou rosé bien fruité. Un St-Véran ou Hermitage, un côtes du Rhône

Bœuf

Bourguignon : Pomerol ou Saint-Émilion, Hermitage

Rôti : Vin rouge fin de tout cépage

Strogonoff : Cahors, Hermitage

Cassoulet

Vin rouge du Sud-Ouest, Madiran, Corbière, Gaillac rouge élevé en fût de chêne

Chili con carne

Rouge jeune, Beaujolais

Coq au vin

Bourgogne rouge, Chambertin

Entrecôte

Hermitage, Saint-Estèphe, Médoc

Foie

Beaujolais-Villages, Saint-Joseph, Médoc

Langue

N'importe quel rouge ou blanc de caractère

Lapin

Au pruneaux : Chirouble, Chinon, Saumur-Champigny, Rhône rosé

Chasseur : Bordeaux rouge, Côtes de Bourg, Saint-Émilion, Pomerol, Côtes de Fronsac

Lièvre en civet

Vosne Romanée, Gigondas, Bandol

Moussaka

Côtes de Provence, Corbières

Pigeons ou pigeonneaux

Bourgogne rouge, Savigny, Chambolle-Musigny

Osso-buco

Nuits-St-Georges, St-Émilion, Pommard, Pomerol

Ragoûts de mouton

Côtes du Rhône, Corbières ou Bourgogne, Chambolle-Musigny

Steaks

Tartare : Vodka ou jeune rouge léger comme le Bergerac

Filet ou tournedos : Tout vin rouge mais pas de vin vieux avec une Béarnaise

Au poivre : Jeune Rhône rouge, Cabernet, Château-neuf du Pape

Veau

Orloff : Vin blanc fruité, Gewurztraminer

Blanquette : Un Beaujolais, un Brouilly, un Fleurie, un St-Joseph

Fraise en gratin : Un Gamay

Langue de veau ravigote : Un Saumur-Champigny

Aiglefin (Haddock)

Un blanc sec de type Sancerre, Anjou

Alose

Graves blanc, Meursault

Bar

Chablis

Poisson au beurre blanc

Muscadet sur lie

Cabillaud

Blancs secs ou demi-secs racés, Chablis, Corton-Charlemagne, Cru classé de Graves, Vouvray sec ou un bon rouge léger (Beaune)

Merlus (dit colin)

N'importe quel blanc sec, Muscadet, Saumur, Mâcon, Graves

Crabe froid en salade

Riesling, Viognier de Condrieu

Poissons frits

Chablis, Bordeaux blanc, Sauvignon blanc, Riesling

Friture

Sauvignon de Touraine, Muscadet

Hareng

Bourgogne Aligoté, Gros-Plant, Sauvignon blanc sec

Mariné : Un Muscadet mais essayez plutôt une bière blonde fraîche ou mieux une blanche avec rondelle de citron

Lamproie à la Bordelaise

St-Émilion, Fronsac

Langouste, Homard, Crabe

En salade : Champagne, Riesling, Chablis premier cru, Condrieu,

En sauce : Champagne millésimé, Bourgogne blanc fin, Graves cru classé

Maquereau

Sauvignon blanc de Bergerac ou de Touraine, Gros-Plant

Merlan

Blanc secs ou demi-secs, Sauvignon blanc, Graves, Mâcon, Vouvray

Perche

Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle

Raie au beurre noir

Un Menetou-Salon ou un Muscadet franc

Rouget

N'importe quel bon blanc ou rouge

Sandre

Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle

Sardines grillées

Blanc très sec, Muscadet

Sashimi, sushi, maki

Vins pétillants ou vins perlés de Gaillac comme le Gaberlé, Chablis grand cru

Saumon

Grillé, poêlé : Grand Bourgogne blanc, Puligny ou Chassagne-Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne, Chablis grand cru, Condrieu, un jeune Pinot Noir

Fumé : Pinot gris d'Alsace, Chablis grand cru, Pouilly-Fumé, Champagne millésimé

Sole, carrelet, limande

Grillés ou meunière : Bourgogne blanc, Montrachet, Meursault

Thon grillé

Bordeaux rouges et autres vins issues de Cabernet

Turbot

Meursault, Chassagne-Montrachet, Condrieu

Zarzuela

Sangre del Torro