Livre de cuisine/Confit d'oignons

Ingrédients

• 500 g d'oignons
• 1/4 tasse (65 ml) de beurre
• 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de Xérès
• 1/4 tasse (65 ml) de sucre
• sel et poivre du moulin

Préparation

Couper les oignons en fines rondelles.

Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps.

Verser le vinaigre de Xérès et le vin rouge.

Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Réfrigérer.

Variantes

Le confit d'oignon peut également se décliner dans différentes versions, en variant le type d'oignons (oignons rouges, plus sucrés, oignons doux, oignons rouges longs...). On peut également remplacer le vinaigre de Xérès par un bon vinaigre de vin, par un mélange de vinaigre de vin et de vinaigre de cidre, sans oublier le vinaigre balsamique, qui ajoutera une note sucrée et des saveurs chatoyantes pour le palais. Certaines épices peuvent également agréablement compléter cette mixture, tel des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade, des graines de coriandre, du poivre, du cinq épices...