Enlevez la peau des amandes, hachez-les et pilez-les finement ;
Mettez dans une terrine une livre de farine, faites un trou au milieu et mettez-y une demi-livre de sucre en poudre, un quart de beurre et les amandes hachées finement ;
Ajoutez aussi la moitié d'un zeste de citron haché et les quatre œufs entiers ;
Mélangez le tout. Cette pâte doit être assez ferme ;
Étendez-la avec le rouleau à pâtisserie de l'épaisseur d'un sou ;
Avec un verre ordinaire ou un coupe-pâte, découpez de petits ronds ;
Enfin mettez sur chacun des ronds des amandes hachées ;
