Recettes de villages qui bougent/Vendée/La Gâche Vendéenne « en pousse lente »

La gâche vendéenne en pousse lenteModifier

Ingrédients pour 6 personnesModifier

  • 300 g de farine,
  • 10 g de levure boulangère fraîche ou un sachet de levure de boulanger sèche,
  • 6 cl de lait tiède,
  • 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,
  • 1 œuf,
  • 40 g de sucre,
  • 50 g de beurre,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 2 cuillerées à soupe de rhum,
  • 1/2 cuillère à café de sel,
  • 1 œuf pour la dorure.

MatérielModifier

  • 1 pétrin électrique ou robot,
  • 1 pinceau à badigeonner,
  • 1 plaque à pâtisserie,
  • 1 bol pour mélanger l’œuf pour la dorure,
  • 1 couteau à lame fine.

PréparationModifier

Temps de préparation : 25 minutes

Instructions Méthode pousse lente au frigo :

  1. Faites réagir la levure quelques minutes dans le lait tiède ; délayer bien comme il faut et laisser quelques minutes.
  2. Dans la cuve du bol pétrin mettez la farine, le lait, l’œuf, la crème, le sucre et le sucre vanillé, le rhum, le sel.
  3. Ajoutez la levure aux autres ingrédients.
  4. Commencez à pétrir et ajoutez petit à petit le beurre en morceaux.
  5. Laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et moelleuse : il faudra au moins 10 à 15 min au robot pour avoir ce résultat. La pâte est dure et sèche dès le départ mais se transforme en pâte lisse et collante avec le temps de pétrissage.
  6. Couvrez le bol et laissez gonfler la pâte 2h à l'abri des courants d'air.
  7. Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min à la main puis laissez-la reposer 5 min.
  8. Façonnez le pâton en ovale, en "bâtard", et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

LA POUSSE LENTE :

  1. Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 12 heures (1 nuit), la fermentation est au ralenti mais les arômes se développent.
  2. Sortez la brioche du frigo. Badigeonnez de jaune d’œuf, incisez-la et enfournez la dans le four froid que vous mettez en préchauffe à 180°C pour 35 à 40 minutes. Le fait de mettre la brioche froide dans le four froid en préchauffe va lui permettre de se remettre à température ambiante petit à petit, se développer encore et de cuire à cœur.
  3. Après cuisson, laissez-la refroidir sur une grille.

Astuces, variantesModifier

On peut rajouter un peu de lait si la consistance de la pâte est trop ferme. Pour favoriser le développement de la gâche dans le four, ajouter 2 bols d'eau dans votre four; l'humidité est propice au bon développement!

Le territoireModifier

La Gâche diffère de la brioche sur plusieurs points : pâte non tressée, quantité de sucre supérieure, apport de crème fraîche, recours plus systématique au rhum. Elle possède une croûte molle, une mie plutôt dense, plus courte que celle de la brioche. On la cuit directement sur une plaque, sans la mouler. La gâche est en fait un pain brioché plus qu’une brioche.

Les acteursModifier

La gâche est une spécialité culinaire de la Vendée classée I.G.P. depuis 2011, de l'ouest de la France. Il s'agit d'une viennoiserie ayant la forme d'un pain, semblable à une brioche dont la mie est plus serrée. Elle est principalement composée de farine, d'œufs, de beurre, de sucre et de crème fraîche. On ne connaît pas bien son origine exacte, mais son histoire remonte au Moyen Âge. Chaque famille fabriquait ou faisait fabriquer sa gâche à l'occasion des fêtes, notamment la fête de la Pâques. Aujourd'hui, la gâche est un produit traditionnel que l'on trouve dans toutes les boulangeries vendéennes et qui est très appréciée.

RéférencesModifier

Voir aussiModifier