Recettes de villages qui bougent/Vendée/La Gâche

La gâche

Ingrédients

• 5 œufs battus,
• 1 kg de farine,
• 300 g de sucre,
• 250 g de beurre,
• 3 cuillerées de crème fraîche,
• 250 g de pâte à pain fermentée,
• 20 g de sel,
• 2 à 3 cuillère à soupe de rhum.

Matériel

• 1 cul de poule ou grand saladier,
• 1 pinceau à badigeonner,
• 1 casserole pour faire fondre le beurre,
• 1 plaque à pâtisserie,
• 1 bol pour mélanger l’œuf pour la dorure,
• 1 couteau à lame fine.

Préparation

1. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
2. Préparer tous les ingrédients.
3. Mettre dans un cul de poule tous les ingrédients
4. Pétrir avec force tous les ingrédients pour obtenir un bon mélange lisse.
5. Laisser fermenter 2 à 3 heures,jusqu'au doublement du volume du pâton, puis rabattre la pâte en milieu de fermentation (travailler la pâte pour que le gaz de fermentation s'échappe, et que celle-ci reparte.
6. Donner la forme d'un pain court et laisser fermenter à nouveau en un lieu abrité, (plutôt chaud, et sans courant d'air)sur la tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
7. Badigeonner la surface à l'aide d'un pinceau de pâtissier trempé dans un œuf entier battu. Inciser à l'aide d'un couteau sur toute la longueur, le milieu de la pâte.
8. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 min. Après cuisson, laissez-la refroidir sur une grille.

Astuces, variantes

Ne jamais incorporer du beurre fondu chaud dans la farine; celle-ci peut être cuite, et cela donnera une couleur trop foncée à la pâte et elle changera également sa texture. On peut remplacer la crème fraîche par du lait. À l'origine gâteau parfumé au rhum, il en existe maintenant avec multiples parfums.

Le territoire

La Gâche diffère de la brioche sur plusieurs points : pâte non tressée, quantité de sucre supérieure, apport de crème fraîche, recours plus systématique au rhum. Elle possède une croûte molle, une mie plutôt dense, plus courte que celle de la brioche. On la cuit directement sur une plaque, sans la mouler. La gâche est en fait un pain brioché plus qu’une brioche.

Les acteurs

La gâche est une spécialité culinaire de la Vendée classée I.G.P. depuis 2011, de l'ouest de la France. Il s'agit d'une viennoiserie ayant la forme d'un pain, semblable à une brioche dont la mie est plus serrée. Elle est principalement composée de farine, d'œufs, de beurre, de sucre et de crème fraîche. On ne connaît pas bien son origine exacte, mais son histoire remonte au Moyen Âge. Chaque famille fabriquait ou faisait fabriquer sa gâche à l'occasion des fêtes, notamment la fête de la Pâques. Aujourd'hui, la gâche est un produit traditionnel que l'on trouve dans toutes les boulangeries vendéennes et qui est très appréciée.

Voir aussi

• La Gâche Vendéenne « en pousse lente »