Livre de cuisine/Pommes dauphines

Les pommes dauphines sont une préparation frite à base de pommes de terre et de pâte à choux.

Pommes Dauphines

Ingrédients

• 350 g de pommes de terre,
• 80 g de beurre,
• 25cl d'eau,
• 125 g de farine,
• 4 œufs,
• sel,
• poivre,
• noix de muscade.

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, puis les peler et les mettre en purée.
2. Les faire sécher au micro-ondes pour avoir 250 g de pommes de terre sèche.

Préparation de la pâte à choux

1. Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sel.
2. Porter à ébullition et retirer du feu lorsque le beurre est fondu.
3. Ajouter la farine et l'incorporer avec une cuillère en bois.
4. Remettre sur le feu en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
5. Retirer du feu et incorporer les œufs l'un après l'autre avec un fouet.
6. Mélanger la purée et la pâte à choux, et assaisonner avec le poivre et la noix de muscade.
7. Faire des petites boules de la préparation de la taille d'une noix.
8. Les frire dans une poêle contenant de l'huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.