Livre de cuisine/Boulet à la liégeoise

On les appelle « boulets » à Liège, « boulettes » en Picardie belge et française.

Ingrédients

• 1 kg de hachis porc et veau
• 2 œufs
• 3 gros oignons
• une bonne poignée de persil
• quatre tranches de pain blanc, un peu rassis
• l’équivalent d’une tasse de lait froid
• 50 g de beurre

Préparation

1. Enlevez la croûte du pain.
2. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde.
3. Versez le lait froid dessus.
4. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
5. Hachez les oignons.
6. Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites fondre les oignons à feu doux, jusqu'à ce qu’ils soient transparents et légèrement dorés.

   Temps de cuisson 5 minutes environ.

7. Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.
8. Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes.
9. Mélangez grossièrement à la fourchette.
10. Incorporez deux jaunes d’œuf. Gardez les blancs pour un autre usage.
11. Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait.
12. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
13. Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche).
14. Incorporez-le au mélange.
15. À la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
16. Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
17. En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.

    Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.

    Pour les volumes indiqués d’ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.

18. Placez les boulets dans le plat. Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.

    Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.

On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Sauce pour boulets

Sauce à la liégeoise légèrement sucrée, avec du sirop de Liège et des raisins secs.

Ingrédients

• 3 ou 4 oignons hachés,
• 4 cuillères à soupe de sirop de Liège,
• 50 g de beurre,
• 1 à 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce,
• du sel et du poivre,
• 2 clous de girofle,
• 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine.

Certaines versions (tout est affaire de traditions familiales) ajoutent en plus

• 2 verres de bière.

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 min.
2. Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen.
3. Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.
4. D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude.
5. verser le mélange sur les oignons, et poursuivre la cuisson 2 à 3 min.
6. Ajouter le sirop et les épices.
7. Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu doux.

La sauce doit être épaisse et brillante.

vous pouvez aussi ajouter de l’ail dans la préparation ainsi que de la noix de muscade dans des proportions selon votre goût (les œufs, vous pouvez les mettre entiers). Quant à la cuisson (10 min a feu doux de chaque côté avant cuisson dans la sauce), ils sont bien meilleurs a la poêle dans une margarine de cuisson de qualité qu’au four, et si vous voulez améliorer les boulets à manger froid par exemple, vous hachez un bouilli cuit dans la soupe et rajoutez ça au haché porc-bœuf avant cuisson, dans une proportion acceptable (disons 20% maxi), vous pouvez aussi rajouter des raisins sec dans la sauce de cuisson, ainsi qu’un filet de vinaigre et pourquoi pas, des petits lardons, et une tartine (mie) de moutarde douce que vous placerez au dessus de tout, en cuisant, ça va remplacer la farine ou maïzena en plus du sirop de Liège, en remplacement du rajout d'eau a la cuisson, une bonne bière brune de table style « pied-bœuf », c’est excellent.