Livre de cuisine/Croustade aux pommes

La croustade aux pommes, est un gâteau composé d'une couche de brick (galette de blé dur très fines) et d'une couche de pommes, puis habiller le dessus du plat avec le reste de bricks coupé grossièrement en tranches. Ce gâteau est préparé au four électrique ou au gaz (environ 10 + 30 minutes à 180°C pour la cuisson totale). Les bricks sont vendus dans les supermarchés au rayon produits exotiques, avec les crêpes ou au rayon frais pâtes à tarte.

Ingrédients

• 5 belles pommes
• 50 g de cassonade
• 3 cuillerées à soupe d’eau de vie (ou de cognac)
• 1/2 verre d’eau
• 6 feuilles de brik
• 40 g de beurre doux
• 50 g de poudre de noisette
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf

Préparation

1. Éplucher 5 belles pommes, les couper en tranches fines et les laisser macérer avec 1/2 verre d'eau et l’eau de vie avec 25 g de cassonade pendant une heure.
2. Égoutter et garder le jus.
3. Beurrer un moule à manqué et badigeonner 4 feuilles de brick de beurre fondu et les disposer dans le moule en laissant les bords dépasser de 1 cm.
4. Saupoudrer de poudre de noisette (50 g).
5. Disposer les tranches de pommes au fond du plat.
6. Mélanger le jus de macération récupéré et la crème fraîche (20 cl) et un jaune d’œuf.
7. Verser sur les pommes.
8. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
9. Froisser les deux dernières bricks après les avoir découpées en bandes de 2 cm.
10. Faire fondre le beurre (40 g) dans une petite casserole et ajouter (25 g) la cassonade.
11. Verser le tout sur la croustade.
12. Remettre au four pendant 30 min.
13. Servir tiède, et éventuellement avec une boule de glace.