Livre de cuisine/Ghribia

La Ghribia (en arabe : غريبية) est un gâteau sec algérien, présent aussi dans les autres pays maghrébins.

Ghribia

Définition

El-ghribia ou ghribia tout court est un gâteau sablé dont la variante, appelée montecao, d'origine espagnole, est connue sous sa forme de biscuit parfumé à la cannelle et/ou au zeste de citron, mais contenant des graisses animales. El ghribia, en tant que gâteau maghrébin, est associé pour sa cuisson, le plus souvent, à l'huile d'arachide.

Recette

☞	Cette recette concerne la Ghribia algérienne. Pour celle qui est préparée au Maroc, voir Ghoriba.

Ingrédients

• 1 kg de farine,
• 350 g de beurre,
• 350 g de sucre glace,
• 100 g d'amandes hachées grossièrement,
• 1/2 sachet de levure.

Préparation

1. Travailler le beurre ramolli, le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique ou bien avec un fouet à main, afin d'obtenir une composition bien homogène.
2. Ajouter doucement la farine, dans laquelle déjà la levure est incorporée. Ne pas arrêter de mélanger la composition. La pâte obtenue doit être molle et docile sous la main, afin de pouvoir la façonner facilement en boule.
3. Répartir la pâte en plusieurs petites boules de la grosseur d'un œuf.
4. Rouler entre les paumes des mains pour obtenir une boule.
5. Saupoudrer la base de chaque boule d'amande.
6. Placer les boules obtenues, en les séparant, dans une plaque ou un plateau métallique.

Cuisson

1. Faire cuire à four très doux, les gâteaux doivent être à peine dorés (160° à 180° maxi pendant 10 à 15 minutes environ).

Note

Des variantes de Ghribia existent d'une région à une autre. Les unes sont rondes, d'autres en forme de toupie ou pyramide et d'autres aplaties.

Encore, on peut incorporer à la pâte, pour les pyramides, en haut du gâteau, pour chaque Ghribia une amande.

Il faut obtenir des boules de pâte qui tiennent.

Ghribia ne doit pas changer de couleur à la cuisson, le dessous étant à peine doré légèrement.

Voir aussi

• Livre de cuisine/Ghoribas aux amandes