Livre de cuisine/compote celte

Servez avec un légume et une viande ou œuf, et accompagnez le plat d'un cidre brut, de noix, et accessoirement d'un vin rouge pour la viande.

                                                         *** La compote celte ***

• Prenez trois, quatre échalotes de Bretagne et préparez-les en taillant les bulbes en fins morceaux
• Dans un wok, ou une poêle bien grande, verser un peu d'huile d'olive et/ou de huile de tournesol, une part de beurre, et pré-dorez les échalotes préparées en prenant soin de remuer de temps à autre, tout en chauffant à feu moyen
• Toujours à feu moyen, verser du jus de pomme de manière recouvrir la préparation, et montez alors sensiblement l'intensité du feu
• Ajouter ensuite 100 g. de fromage au lait cru de chèvre, continûment et sous forme de petites lamelles, en veillant bien à remuer le tout. Baissez l'intensité du feu jusqu'à l'original. En même temps, ajouter un petit pot de 20 cl de jus de tomate avec 2 ou 3 feuilles de basilic fraîchement taillées, et remuez encore. Saupoudrer de sel de guérande, sans trop insister (deux pincées suffiront)
• Si la préparation devient trop "pâteuse", ajouter un peu de jus pomme et commencez à la "rafraîchir" avec du cidre, auquel cas, vous pouvez sensiblement monter l'intensité de la flamme.
• Toujours en même temps, émiettez une bonne crêpe au blé noir(sarrasin) au dessus du wok plein et mélangez. Ajouter du cidre au nécessaire, une petite cuillerée à soupe de vin rouge, une cuillerée à café de miel, et une de raz-el-hanout.
• Baissez l'intensité du feu, et laisser mijoter, en ajoutant du cidre au besoin

Bon appétit.