Recettes de villages qui bougent/Vendée/Chaudrée de seiches

La recette

Pour 4 pers. Temps de cuisson 2 heures.

Ingrédients

• 2 belles seiches (env. 800 g.)
• 1 belle poignée d’échalotes ou au printemps une grosse poignée de pousses d’oignons (pousses de l’hiver)
• 150 g de beurre
• 1 verre de vin blanc
• farine pour saupoudrer
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• 1 kg de pommes de terre, petites de préférence

Matériel

• 1 casserole

Préparation

• Mettre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes ou les pousses d’oignons, faire fondre à feu doux, les oignons ne doivent pas roussir mais devenir transparents.
• Couper les seiches en morceaux et les ajouter à la préparation.
• Laisser mijoter en les remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, veiller à ce qu’elles ne roussissent pas, les retourner souvent.
• Lorsqu’elles deviennent blondes les saupoudrer de farine, remuer pour obtenir un mélange homogène, couvrir largement d’eau ajouter sel, poivre, vin blanc.
• Remuer le tout et cuire lentement pendant 45 minutes environ.
• Ensuite ajouter les pommes de terre, quand celles-ci sont cuites.
• Servir très chaud.

Astuces, variantes

-

Le territoire

Recette tranchaise (La Tranche-sur-Mer) qui se cuisinait dans un chaudron et cuisait lentement sur le feu de bois, dans la cheminée (ce qui donnait un petit goût de fumée).

Les seiches se ramassaient à mer « perdante » (descendante) au printemps, pour en avoir une bonne quantité, un vent sud était favorable.

Cette recette était déjà dans la tradition en 1840, les habitants s’autogéraient, la pêche à pied faisait partie de leur vie quotidienne.

L'acteur

Cette recette a été recueillie par une tranchaise de 79 ans qui la tient de son arrière-arrière grand-mère. Communiquée à l'association d'éducation populaire du Vircouèt' (qui tourne sur lui-même dans le parler local), elle était au menu de "recettes de nos villages". Eté 2013, l’association a ainsi littéralement régalé les yeux, les oreilles et bien sûr les papilles de ses hôtes estivaux. Les visiteurs avaient rendez-vous à l’école des Tulipes pour y découvrir l’exposition « Recettes de nos villages » où étaient présentés recettes, ustensiles de cuisine et plantes anciennes entre autres. Et chaque vendredi durant cette période, les bénévoles de l’association ont fait découvrir la patrimoine gastronomique du littoral à l’occasion d’un repas spécialement concocté pour leurs convives. Plus de 120 personnes ont ainsi tour à tour goûter : farci poitevin, moules marinières, trempine, chaudrée, caillebottes, gâteau naillezais, biguenaïe (salade de lard), gâche et confiture aux algues. Danses, contes ou interventions apportaient la touche d’animation aux repas.

L'association est située dans le village des Conches à Longeville-sur-Mer, petit village entre la mer et le marais qui a conservé son caractère traditionnel tout en s'ouvrant au tourisme balnéaire. On y trouve encore de nombreuses maisons basses (longères) bien adaptées au paysage et au climat. Plusieurs familles cultivent, dans des planches bordant le marais, des fleurs (tulipes, glaïeuls), des oignons, des aulx, des pommes de terre... La pêche a pied (pignons) a encore de nombreux adeptes.