Livre de cuisine/Crêpes au homard

Les crêpes au homard sont souvent préparées dans les îles de la Madeleine, région québécoise reconnue pour sa pêche au homard et pour son attraction touristique. La recette donne 6 crêpes cuites pendant 30 minutes, le temps de préparation étant de 40 minutes. Ce n'est ni une recette simple, ni une recette difficile à faire.

Ingrédients

• 180 ml [3/4 tasse] de farine
• 2 ml [1/2 c. à thé] de sel
• 2 œufs
• 250 ml [1 tasse] de lait
• 15 ml [1 c. à soupe] de beurre
• 10 ml [2 c. à thé] d'échalotes françaises hachées
• 250 ml [1 tasse] de champignons hachés
• 60 ml [1/4 tasse] de beurre
• 60 ml [1/4 tasse] de farine
• 250 ml [1 tasse] de lait
• 75 ml [1/3 tasse] de vin blanc sec
• 2 ml [1/2 c. à thé] de sel
• 2 ml [1/2 c. à thé] de poivre
• 500 g [1 lb] de chair de homard
• 60 ml [1/4 tasse] de fromage râpé
• 20 ml [4 c. à thé] de chapelure.

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
2. Dans un autre bol, mélangez les œufs et le lait.
3. Ajoutez à la préparation précédente.
4. Mélangez le tout.
5. Dans un poêlon, légèrement beurré, versez 60 ml [1/4 tasse] de pâte en inclinant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface.
6. Cuisez la crêpe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
7. Retournez et poursuivez la cuisson 1 minute.
8. Empilez les crêpes refroidies en les séparant d'un papier ciré.
9. Enveloppez de papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur ou au congélateur.
10. Avant d'utiliser les crêpes congelées, laissez dégeler sans les développer.
11. Faites fondre le beurre dans un poêlon.
12. Ajoutez les échalotes et les champignons.
13. Couvrir et laissez suer, à feu très doux, 10 minutes.
14. Réservez.
15. Faites fondre le beurre dans une casserole.
16. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à légère ébullition.
17. En brassant continuellement, ajoutez le lait et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
18. À feu doux, ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre, le homard et les champignons réservés.
19. Laissez mijoter 3 minutes sans faire bouillir.
20. Préchauffez le four à 220°C [425°F].
21. Déposez 15 ml [1 c. à soupe] de garniture au centre de chaque crêpe et rouler en forme de cigare.
22. Disposez les crêpes côte à côte dans un plat allant au four.
23. Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.
24. Gratinez au four 5 minutes.