Catégorie:Recettes de cuisine à base de chapelure

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La chapelure est constituée de miettes de pain ou de biscotte plus ou moins grosses ; originellement de pain sec ou séché au four, puis écrasé avec un pilon dans un mortier, ou passé sous le rouleau à pâtisserie.

On distingue plusieurs types de chapelure :

  • la chapelure blanche, faite de mie de pain,
  • la chapelure blonde, faite de croûtes de pain ordinaire.

On trouve dans le commerce de la chapelure en paquet, qui est souvent un sous-produit des boulangeries industrielles.

On distingue la panure de la chapelure : la panure étant faite à partir de mie de pain fraîche, finement émiettée.

En cuisine, la chapelure peut s'utiliser pour paner des aliments, pour épaissir une préparation (une sauce ou de la farce, par exemple), ou pour saupoudrer un mets à gratiner.

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