Livre de cuisine/Tomate à la provençale

Les tomates à la provençale ou tomates provençales sont un accompagnement originaire de Provence. C'est un plat simple qui accompagne facilement en été les viandes ou poissons grillées, les rôtis, etc.

Tomate à la provençale

Ingrédients

Pour quatre (compter 1,5 à 2 tomates par personne).

• 8 tomates
• 8 gousses d'ail
• 3 c.c de persil haché
• 3 c.s. de chapelure
• huile d'olive
• sel, poivre noir

Préparation

• Laver les tomates, enlever le trognon et les couper en deux dans le sens de la largeur.
• Les faire dorer à l'huile d'olive dans une poêle, à feu doux 5 à 10 minutes, des deux côtés.
• Disposer dans un plat les demi tomates.
• Préparer un hachis avec l'ail, le persil et la chapelure. Répartir sur les demi tomates, saler et poivrer. Arroser avec un filet d'huile d'olive le tout.
• Enfourner 20 à 30 minutes, four préchauffé à 200/220 °C. Les tomates doivent être molles à cœur.

Variante

• Il est courant de saupoudrer les tomates d'une pincé de sucre et d'herbes aromatiques tel l'origan.

Références

• La cuisine provençale, éditions Artemis, 2006 (ISBN 9782844164414)
• Perrin Chattard, B.-J., Les recettes provencales, éditions Jean-paul Gisserot (ISBN 9782877478205)
• Article Tomates à la provençale sur wikipedia.fr
• Tomates à la provençale sur supertoinette.com