Livre de cuisine/Tajine tunisien

Le tajine tunisien, à ne pas confondre avec le tajine marocain, est une sorte de quiche sans pâte brisée ou de grosse omelette. Son nom vient d’un mot persan (طاچین) qui désigne un plat à base de riz et d’œuf cuit au four.

Recette Tradition sous forme de tourte en feuille de brick

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients

• 350 g de poulet désossé coupés en très petits morceaux précuits ou viande de veau hachée précuite ou de thon coupés en petits morceaux précuits,
• 1 oignon finement haché,
• 250 g de petits pois précuits ou pomme de terre précuite au vapeur ou autre légume précuit au choix,
• 150 g de parmesan râpé ou gruyère râpé,
• 7 œufs cru,
• 2 cuillères à soupe de chapelure,
• Petite gousse de persil finement hachée,
• 9 olives noires coupées en petit morceaux,
• sel, poivre, curcuma, paprika,
• 7-10 feuilles de brick selon la taille du moule,
• tomates, citrons et salade pour la décoration.

Préparation

1. Faire revenir la viande, l'oignon et les épices (curcuma et paprika) dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
2. Ajouter les petits pois, les olives et le persil et terminer la cuisson.
3. Vérifier l'assaisonnement (saler et poivrer) puis laisser le mélange se refroidir.
4. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le fromage râpé et la chapelure et verser sur le mélange refroidi et bien mélanger.
5. Beurrer généreusement un moule à hauts bords et poser un tapis de feuilles de brick.
6. Verser, ensuite, le mélange puis recouvrir avec des feuilles de brick.
7. Beurrer un peu les feuilles de brick.
8. Mettre dans un four préchauffé à 180 °C pendant quinze à vingt minutes.

Présentation

Le plat peut se présenter sous forme de tourte en feuille de brik : la farce est coulée sur un tapis de feuille de brik tapissé dans un moule à tarte préalablement beurré et recouverte d'autres feuilles de brik légèrement beurrées, ou encore mettre le tagine dans un plat sur un lit de salade et décorer avec des tranches de tomates et de citrons.

Voici quelques images pour illustrer la préparation du tajine :

• 
  Viande ou poisson (facultatifs), légumes mélangés et fromage fondu
• 
  Œufs brassés puis incorporés au mélange
• 
  Tajine prêt pour le four

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