Livre de cuisine/Hachis parmentier

Le hachis parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l'apothicaire Antoine-Augustin Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI.

Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est aussi économique puisqu'il permet de récupérer les restes de viande d'un rôti ou d'un pot-au-feu, par exemple. C'est un plat souvent servi dans les cantines et restaurants de collectivités, parce qu'il est peu onéreux et facile à réaliser en grandes quantités.

Au Québec et au Nouveau Brunswick, on trouve une version différente nommée « Pâté chinois », avec du maïs en plus.

Recette du hachis parmentier

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• Bœuf pour pot-au-feu, haché (600 g)
• 1 œuf
• Persil haché (2 cuillerées à soupe)
• pomme de terre « farineuses » (1 kg)
• Lait (1 quart de litre)
• 1 oignon et 1 gousse d'ail
• Beurre (100 grammes)
• Sel et poivre
• Noix de muscade râpée (1 pincée)
• Chapelure ou fromage râpé (gruyère ou parmesan) (60 grammes)

Matériel

• Poêle pour faire cuire la viande si elle ne l'est pas déjà
• Presse-purée ou à défaut une fourchette
• Terrine pour la cuisson finale

Préparation

1. Préchauffer le four à thermostat 7 (220 °C).
2. Faire cuire la viande hachée à la poêle si elle n'est pas déjà cuite.
3. La mélanger avec le persil et l'œuf.
4. Faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant une demi-heure pour les ramollir avant de les écraser en purée. Y ajouter le lait.
5. Hacher finement l'oignon et l'ail, et les réduire un peu à la poêle avec un peu de beurre.
6. Mélanger la purée avec l'oignon et l'ail, le reste du beurre (en petits morceaux), saler, poivrer et ajouter la pincée de muscade.
7. Dans la terrine, disposer la moitié de la purée, puis la viande, puis le reste de la purée. Recouvrir avec la chapelure ou le fromage râpé.
8. Faire gratiner au four (environ 25 minutes).

À servir avec une salade verte ou des tomates.