Lavez le chana dal dans une grande passoire, sous l’eau courante, jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Mettez alors le chana dal égoutté à tremper dans assez d’eau pour qu’ils en soient recouverts d’au moins 5 cm. Laissez reposer ainsi à température ambiante 12 h.
Égoutter le chana dal dans une passoire puis le mettre dans une grande casserole, ajouter les feuilles de thé, le sel et 1 litre d’eau. Amener à ébullition, sur feu vif, recouvrir à demi, baisser le feu jusqu'à ce qu’il soit doux et laisser cuire doucement 1 heure.
Dans une autre grande casserole, faire chauffer l’huile, sur feu vif, jusqu’à ce qu’elle grésille. Ajouter les graines de cumin et faire revenir en remuant, pendant 30 secondes avant d’ajouter l’ognon haché et le gingembre. Sur feu moyen, laisser revenir 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les ognons soient tendres et d’un brun doré. Puis maintenir sur feu modéré.
Aouter ensuite le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre, le garam masala, le piment rouge, et une cuillère à soupe d’eau. Laisser cuire une minute. Ajouter le chana dal, leur eau de trempage et ¼ de litre d’eau. Amener à ébullition, sur feu vif, en remuant sans arrêt puis couvrir hermétiquement et laisser cuire, sur feu doux, encore 25 minutes ou jusqu’à ce que le chana dal soit tendre, en restant entier.
Gouter pour rectifier, au besoin l’assaisonnement. Verser le contenu de la casserole dans un plat creux chauffé. Saupoudrer de coriandre fraîche et servir aussitôt.
