Livre de cuisine/Coquilles Saint-Jacques à l'albariño

Les coquilles Saint-Jacques à l'albariño (Vieiras al albariño) sont un mets typique de la Galice.

Coquilles saint-jacques au vin albariño

Historique

C'est l'une des entrées confectionnées spécialement pour les fêtes de la saint Valentin. Elle utilise deux produits emblématique de la Galice, la coquille Saint-Jacques qui, fixée à la pèlerine ou au chapeau des jacquets, portait témoignage de leur voyage à Compostelle et l'albariño, variété de cépage blanc de la région Rías Baixas qui est utilisée pour faire un vin blanc de très bonne qualité le Rias Baixas (DO).

Ingrédients

Ce mets nécessite dans sa préparation, outre les coquille saint-jacques et le vin blanc Rias Baixas (DO), du jambon de pays coupé en dés, des oignon, sel, de l'huile d'olive et facultativement de la chapelure, de la crème fraîche et du poivre blanc.

Préparation

Sa réalisation se fait dans une poêle dans laquelle successivement sont mis à dorer dans l'huile d'olive les noix de Saint-Jacques puis les petits oignons finement haché. Il est ensuite fait un roux avec un peu de farine dans la poêle dégraissée largement au vin blanc. Quand le roux est devenu assez épais, il y est incorporé les dés de jambon, de la crème et l'assaisonnement. Les noix, dans leur coquilles et recouvertes de sauce, sont ensuite mises à gratiner avec un peu de chapelure par dessus.