Livre de cuisine/Gâche de Vendée

La gâche est une spécialité culinaire de la Vendée, département de l'ouest de la France. Il s'agit d'une viennoiserie ayant la forme d'un pain, semblable à une brioche dont la mie serait plus serrée. Elle est principalement composée de farine, d'œufs, de beurre, de sucre et de crème fraîche.

Recettes

Il existe de nombreuses recettes de la gâche, en voici une :

Ingrédients

• 550 g de farine blanche
  
• 125 ml de lait
  
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  
• 2 œufs
  
• 1 cuillère à café de sel
  
• 110 g de sucre
  
• 110 g de beurre
  
• 1 cuillère à soupe de fleur d oranger
  
• 1 cuillère à café de vanille liquide
  
• 1 sachet de levure de boulangerie
  

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients qui doivent être à température ambiante dans un saladier, mettre le lait, les œufs, la crème, le sel puis la farine et la levure. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.
2. Ajouter le sucre puis le beurre en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
3. Ajouter les arômes et continuer de pétrir 5 minutes. Le pâton doit être lisse et non collant. Transvaser dans un saladier, filmer et laisser reposer 4 heures à température ambiante.
4. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 3 morceaux de 330 g. Façonner chaque morceaux en bâtards. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore 2 heures.
5. Dorer les gâches avec un jaune d'œuf battu avec un peu de sucre, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes en recouvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Histoire

On ne connaît pas bien son origine exacte, mais son histoire remonte au Moyen Âge. Chaque famille fabriquait ou faisait fabriquer sa gâche à l'occasion des fêtes, notamment la fête de la Pâques.

La boulangerie devient un véritable métier au XIX^e siècle, la recette paysanne de la gâche est alors améliorée et adaptée aux nouveaux moyens. Aujourd'hui, la gâche est un produit traditionnel que l'on trouve dans toutes les boulangeries vendéennes et qui est très appréciée.

Voir aussi

• Gâche de Normandie
• Brioche

Pour d'autres recettes de gâche, voir le blog de cuisine vendéenne : http://www.unecuillereepourpapa.com/