Livre de cuisine/Lapin à la liégeoise
Recette de cuisine traditionnelle de la région de Liège, en Belgique.
Préparation
modifier- Laisser un lapin coupé en morceaux mariner une nuit dans 1/2 l de vinaigre, 1/2 l d'eau, avec 2 oignons hachés, bouquet garni, sel et poivre,
- couvrir de farine les morceaux de lapin séchés,
- rôtir à feu moyen les morceaux dans 50 g de beurre pendant 1 minute,
- recouvrir le tout de la marinade,
- ajouter 3 cuillères a soupe de sirop de Liège,
- laisser mijoter à feu doux une heure,
- ajouter une dizaine de prunes séchées,
- servir avec des frites ou des croquettes de pommes de terre, des prunes séchées cuites quelques minutes dans du sucre et légèrement caramélisées, ainsi que de la laitue à la mayonnaise.