Livre de cuisine/Cocas

Les cocas algériennes sont des chaussons fourrés avec une garniture à base de poivrons et tomates appelée frita ou fritanga. C'est une spécialité de la cuisine pied-noir.

Ingrédients

• 300 g de farine,
• 1 œuf,
• 75 g de beurre,
• 2 c.à.s d'huile,
• 2 c.à.s de lait,
• Sel.

Préparation

1. Mettre la farine dans une terrine. Saler, incorporer l'huile, le beurre en petits morceaux et mouiller avec le lait.
2. Rouler la pâte en boule et laisser reposer 30 min.
3. Étaler au rouleau de la pâte sur la planche à pâtisserie ; elle doit être bien fine.
4. Découper des cercles de 15 cm. Mettre de la frita, de la soubressade ou de la chakchouka au milieu.
5. Refermer comme un chausson en appuyant bien sur les bords. Dorer avec un jaune d'œuf.
6. Déposer les cocas sur une plaque de cuisson préalablement couverte d'un papier d'aluminium.
7. Mettre au four chaud et faire cuire 20 à 30 min.
8. Le temps de cuisson exact nécessite une surveillance délicate : attendre qu'un parfum de pâte cuite se dégage, puis observer la coloration. Les cocas ne doivent pas se colorer en foncé et le dessous (au contact du papier d'aluminium) ne doit pas devenir noir. Dès que ça commence : ôter les cocas du four et les mettre sur une surface de refroidissement.
9. Se mange froid, ou légèrement tiède, dans un délai de 24 heures.