Livre de cuisine/Frita
La frita est un plat principal.
Ingrédients
modifier- 4 côtes de porc ou d'agneau
- 2 kg de tomates
- 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre, huile d'olive
Préparation
modifier- Ébouillanter les tomates, les peler, retirer l'eau des tomates et les épépiner entre les 2 paumes de mains.
- Faire griller les poivrons et ôter la peau, les couper en lamelles grossièrement.
- Prendre une grande poêle à frire et rajouter 3 cuillerées d'huile d'olive.
- Ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier, saler, poivrer (assaisonner suivant goût).
- Faire cuire pendant dix minutes le tout, à feu moyen.
- 10 minutes après, ajouter les tomates lavées, épépinées, pelées, coupées en morceaux.
- Cuire dix minutes, feux doux à couvert jusqu'à épaississement de la préparation sans remuer. Il faut que le plat ait la consistance d'une compote.
- Sur un autre feu, frire sur feu vif, à la poêle les côtes de porc ou d'agneau. Cuisson à point.
- Servir sur un plat la viande et la frita par dessus, le tout très chaud.
Note
modifier- La frita se déguste la plupart du temps tiède ou froide.
- La frita sert aussi de garniture aux cocas. On peut également faire cuire des œufs dessus ou la mélanger avec de la soubressade ou du poulet.
- Ce plat se sert avec un vin rosé de Provence très frais.