Livre de cuisine/Cake

Le terme cake qui est utilisé entre autres en France est un emprunt de l'anglais et considéré comme un anglicisme dans certaines régions comme le Québec. Le cake est un gâteau en forme de parallélépipède rectangle, qui peut être salé ou sucré.

(Cependant, le dictionnaire Trésor de la langue française donne pour cake la définition suivante : « Gâteau à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits. »)

Ce terme est au cœur d'expressions telles que « Démoule ton cake » ou « Le cake est cuit ».

« Cake » peut se traduire en anglais par le terme « quick bread ».

(Cependant, l'Oxford English Dictionary définit quick bread comme « du pain ou du gâteau dont l'agent de levage permet l'enfournement immédiat ».)

Recette du cake sucré

Ingrédients

• 125 g de sucre
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 200 g de fruits secs (raisin, cerise…)
• 1 pincée de sel
• 10 g levure chimique (1 sachet) ou de bicarbonate de sodium alimentaire

Matériel

• Récipient pour le mélange (grand bol, saladier)
• Moule à cake (plat rectangulaire de 25x12x12 cm, allant au four)

Préparation

1. Préchauffer le four (four chaud, 180 °C, thermostat 6).
2. Mélanger le beurre (préalablement ramolli) et le sucre.
3. Travailler énergiquement le mélange (on peut utiliser un mixer ou un robot de cuisine).
4. Lorsque le mélange prend une consistance crémeuse, incorporer les œufs en mélangeant vigoureusement.
5. Incorporer sans trop travailler la pâte, la farine, la levure, le sel et les fruits confits (éventuellement coupés en morceaux).
6. Beurrer le moule et verser l'appareil.
7. Mettre au four.

   On peut accessoirement le mettre à four très chaud (240 °C) pendant les 6 à 8 premières minutes, le sortir et faire une incision longitudinale puis remettre au four à 180 °C.

8. Faire cuire pendant 20 min four chaud.
9. Réduire la température et laisser cuire 1 h.
10. Le cake est cuit quand un couteau plongé dans la pâte en ressort propre.

Recette du cake au jambon et aux olives

Le cake au jambon : parfait pour un pique-nique.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• Farine (250 g)
• 8 cuillères à soupe de lait
• Jambon cuit (200 g)
• Comté râpé ou autre gruyère (150 g)
• 4 œufs
• Olives vertes dénoyautées (50 g)
• Beurre (75 g)
• 1 sachet de levure chimique
• Sel (1 cuillère à café)
• Poivre

Matériel

• Récipient pour le mélange (grand bol, saladier)
• Moule à cake (plat rectangulaire de 25x12x12 cm, allant au four)

Préparation

1. Préchauffer le four à thermostat 6 (180 °C).
2. Couper le jambon en petits dés.
3. Faire fondre le beurre (éviter de le faire noircir).
4. Dans un récipient, mélanger la farine, le lait et les œufs, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
5. Ajouter ensuite le beurre fondu, le fromage râpé et la levure.
6. Puis verser le jambon coupé en dés, et les olives. Mélanger.
7. Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
8. Mettre au four.
9. Le cake est cuit quand un couteau plongé dans la pâte en ressort propre (environ 40 min).
10. Démouler votre cake.

Certains l'aiment chaud, mais on peut le manger froid.

Le « cake médian »

En comparant plusieurs recettes de cake, on s'aperçoit que les ingrédients et proportions sont souvent similaires. Ceci permet d'avoir une recette « médiane » à partir de laquelle on peut improviser.

Cake sucré

Les ingrédients (nous indiquons la quantité médiane puis, entre crochets, le minimum et le maximum) :

• farine : 200 g [150-250] ;
• œufs : 4 [3-4] ;
• beurre : 110 g [75-180] ;
• sucre : 150 g [50-200] ;
• 1 sachet [½-1] de levure chimique, soit 11 g [5-11] ;
• 1 pincée de sel [0-1].

La cuisson, c'est 45 min [35-60] à 180°C (th 6).

Le temps de cuisson varie, selon qu'il y a plus ou moins d'eau. L'idée, c'est de se baser sur 40 min puis de surveiller l'état de la croûte, puis de piquer un couteau : quand il ressort, il ne doit pas y avoir de préparation liquide dessus, juste de l'humidité ou du gras.

En terme d'opérations :

1. Mettre le four à préchauffer.
2. Peler et couper les ingrédients (fruits, pépites de chocolat), faire fondre ce qui doit l'être (beurre, chocolat).
3. Mettre le sucre et les œufs dans un saladier, et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter le beurre fondu, puis incorporer la farine, la levure et éventuellement le sel.
5. Ajouter le reste des ingrédients.

L'ordre peut varier : on peut d'abord travailler le sucre et le beurre (ramolli ou fondu) avant d'ajouter les œufs.

On peut séparer les jaunes de blancs des œufs, travailler la pâte avec uniquement les jaunes puis incorporer les blancs battus en neige à la fin.

Et ce qu'on met dedans ? Par exemple :

• 2 pommes (pelées, épépinées, coupées en dés) et 2 bananes en dés ;
• 2 pommes en dés et le zeste d'1 citron ;
• 250 g de pépites de chocolat ;
• 500 g de rhubarbe et 1 sachet de sucre vanillé ;
• 150 g de chocolat noir et 50 g de poudre d'amande ;
• 80 g de cerneaux de noix et 10 cl de lait ;
• 1 citron (le jus et le zeste) et 2 cuillers à soupe de graines de pavot ;
• 100 g de fruits confits et 50 g de raisins secs (trempés 30 min dans 5 cl de rhum tiédit) ; ici, on sépare les blancs de jaunes, on monte les blancs en neige et on les incorpore à la pâte ;
• 200 g de chocolat noir, 200 g de courgettes et 230 g de poudre d'amande ;
• le zeste d'1 citron ; on le nappe d'un sirop fait du jus de 2 citrons avec 120 g de sucre (20 morceaux) ;
• 2 oranges (le zeste d'1 et le jus des 2) et une cuiller à café de cannelle ;
• 25 cl de crème liquide et 25 cl de poudre d'amandes (dosage à la tasse) ;
• 300 à 400 g de dattes dénoyautées, 10 cl de lait et 5 cl de fleur d'oranger ;
• 2 à 3 bananes, ½ cuiller à café de bicarbonate de soude et 2 cuillers à soupe de lait ;
• 400 g de pommes en dés caramélisées dans 60 g de cassonade et 10 g de cannelle en poudre ;
• 200 g de poudre de noisette, 50 g de noisettes entières, 50 g de chocolat noir ;
• 5 cuillers à soupe de miel, 20 cl de lait et 1 sachet de sucre vanillé ; bien sûr, pour celle-là, on met mois de sucre (80 g).

Cake salé

Recette médiane :

• farine : 175 g [150-250] ;
• 4 œufs [3-4] ;
• 10 cl de lait ;
• 1 sachet de levure chimique (11 g) ;
• on ajoute parfois 1 à 2 cuillers à soupe d'huile.

Cuisson : 40 min à 210 °C (th. 7).

En termes d'opérations :

1. Préchauffer le four.
2. Éplucher, couper, précuire ce qui doit l'être (légumes, lardons, fromage).
3. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
4. Faire un creux au centre, y casser les œufs et battre.
5. Ajouter le lait et éventuellement l'huile.

Exemple de garnitures :

• 200 g d'olives vertes, 75 g de beurre, 150 g d’emmental râpé, 200 g de lardons fumés ;
• 100 g de tomates confites, 75 g de beurre, 50 g de parmesan râpé ;
• 50 g de cerneaux de noix, 40 g de roquefort, 75 g de beurre ;
• 100 g de chorizo, 3 piments doux ;
• 200 g de feta, 180 g de tomates confites, 25 g de graines de courge, 150 g d'emmental râpé, 8 cl de vin blanc.

Recettes connexes

• Livre de cuisine/Gâteau au yaourt#Variantes
• Livre de cuisine/Cake aux olives