Livre de cuisine/Forêt noire

La forêt noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, est un gâteau d'origine allemande.

Torte à forêt noire

IngrédientsModifier

PréparationModifier

  1. Dénoyauter les cerises et les faire macérer dans le kirsch pendant deux heures, les égoutter et conserver le jus ;
  2. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le cacao en poudre, le sel et la levure ;
  3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs ;
  4. Mélanger les jaunes et 50 g de sucre en poudre ;
  5. Travailler l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille et mélanger ;
  6. Ajouter le farine en veillant à ne pas dégonfler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis le beurre fondu ;
  7. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer à la pâte délicatement.
  8. Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés ;
  9. Enfourner pour 20 min à 180°C. Démouler et laissez refroidir ;
  10. Réaliser un sirop avec le reste de sucre en poudre, une cuillère à café d'extrait de vanille et 25 cl d'eau, hors du feu, ajouter le jus des cerises et le kirsch ;
  11. Imbiber les biscuits du sirop, les arroser fréquemment ;
  12. Battre la crème fraîche liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille ;
  13. Napper un biscuit avec un quart de la crème chantilly, disposer la moitié des cerises égouttées ;
  14. Couvrir d'un biscuit, napper avec un quart de chantilly et les cerises ;
  15. Couvrir du biscuit, napper les dessus et côtés du gâteau avec la crème chantilly ;
  16. Poser les copeaux sur le gâteau pour le recouvrir intégralement ;
  17. Placer la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir.

NoteModifier

La pâte peut être cuite dans un seul moule, la cuisson dure 40 min et le gâteau froid coupé en trois parties égales.

 

Wikipédia propose un article sur : « Forêt noire ».