Livre de cuisine/Forêt noire

La forêt noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, est un gâteau d'origine allemande.

Torte à forêt noire

Ingrédients

• 500 g de cerises noires,
• 50 g de farine,
• 75 g de poudre d'amande,
• 5 g (un demi sachet) de levure chimique,
• 100 g de cacao en poudre,
• ¼ cuillère à café de sel,
• 6 œufs séparés,
• 100 g de beurre fondu,
• 40 cl de crème fraîche liquide,
• 25 g de sucre glace,
• 200 g de sucre en poudre,
• 10 cl de kirsch,
• 3 cuillères à café d'extrait de vanille,
• 200 g de chocolat noir,
• copeaux de chocolat.

Préparation

1. Dénoyauter les cerises et les faire macérer dans le kirsch pendant deux heures, les égoutter et conserver le jus ;
2. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le cacao en poudre, le sel et la levure ;
3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs ;
4. Mélanger les jaunes et 50 g de sucre en poudre ;
5. Travailler l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille et mélanger ;
6. Ajouter le farine en veillant à ne pas dégonfler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis le beurre fondu ;
7. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer à la pâte délicatement.
8. Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés ;
9. Enfourner pour 20 min à 180°C. Démouler et laissez refroidir ;
10. Réaliser un sirop avec le reste de sucre en poudre, une cuillère à café d'extrait de vanille et 25 cl d'eau, hors du feu, ajouter le jus des cerises et le kirsch ;
11. Imbiber les biscuits du sirop, les arroser fréquemment ;
12. Battre la crème fraîche liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille ;
13. Napper un biscuit avec un quart de la crème chantilly, disposer la moitié des cerises égouttées ;
14. Couvrir d'un biscuit, napper avec un quart de chantilly et les cerises ;
15. Couvrir du biscuit, napper les dessus et côtés du gâteau avec la crème chantilly ;
16. Poser les copeaux sur le gâteau pour le recouvrir intégralement ;
17. Placer la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir.

Note

La pâte peut être cuite dans un seul moule, la cuisson dure 40 min et le gâteau froid coupé en trois parties égales.