Livre de cuisine/Madeleine

Une madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs en forme de coquillage, allongée ou ronde.

Madeleines.

Madeleines rondes.

Madeleines miel, banane et chocolat.

Recette

Ingrédients

• 2 œufs,
• 1 jaune d'œuf,
• 100 g de sucre en poudre,
• 125 g de farine,
• 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet = 14 grammes pour 500 grammes de farine,
• 90 g de beurre,
• un peu de beurre et de farine pour les moules.

Préparation

1. Mélangez au fouet que le blanc des œufs, le jaune d'œuf et le sucre. Le mélange doit être mousseux sans être trop ferme.
2. Optionnel : mettre un arôme (voir les conseils).
3. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez et ajoutez le beurre fondu.
4. (optionnel : Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.)
5. Beurrez et farinez les moules.
6. À la sortie du réfrigérateur, garnissez les moules aux 3/4 à l'aide d'une cuillère à soupe ou mieux si vous avez un bol à bec verseur.
7. Enfournez 8 à 10 min environ à 200°C pour les moules en métal ou papier, 12 a 15 min environ à 190°C pour les moules en silicones.
8. Démoulez aussitôt.

Conseils

Avant d'ajouter la farine et la levure, vous pouvez ajouter des ingrédients comme :

• le zeste d'une orange
• de l'eau de fleur d'oranger
• des arômes pâtissiers
• de l'extrait de citron
• de la noix de coco râpée
• ou encore de la poudre d'amande
• de la bergamote

Lien externe

• français Histoire de la madeleine, sur le site de l'Office de tourisme de Commercy