Livre de cuisine/Fondue de poireaux à la crème

La fondue de poireaux est un plat d'accompagnement.

Ingrédients

• 25 g de beurre
• 2 échalotes
• 3 beaux poireaux
• sel, Poivre blanc
• 20 g de fromage blanc

Préparation

• Fondre le beurre dans une sauteuse, éplucher les échalotes et les passer au hachoir. Les verser dans le beurre fondu et les caraméliser à feu doux
• Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur, les laver, les couper en tranches de 5 mm d’épaisseur et les sécher
• Quand les échalotes ont changé de couleur, verser les poireaux dessus. Saler, poivrer, mélanger le tout et couvrir
• Cuire à feu doux pendant 20 min en remuant régulièrement. Les poireaux doivent cuire dans l’eau qu’ils vont dégorger en cuisant, s’il n’y en a pas assez, ajouter de l’eau
• Retirer le couvercle pour que l’eau de cuisson finisse de s’évaporer, ajouter le fromage blanc et mélanger le tout.

Note

Accompagne les poissons, les coquilles Saint Jacques et la viande blanche.