Livre de cuisine/Gaudes
Recette des gaudes
- Ingrédients pour 4 personnes
200 g de gaudes
2 litres d'eau
- Préparation
Dans un caquelon mettre l'eau et délayer la farine pour éviter les catons (grumeaux) . C'est ce qu'on appelle en patois damölai la gaude
Portez à ébullition.
Quand elles sont suffisamment délayées, on les porte sur un feu qui ne soit pas trop ardent et on les remue sans discontinuer avec une grande cuiller en bois (pochon) pour qu'elles n'attachent pas, en tournant toujours dans le même sens.
A mesure qu'elles épaississent, on y verse du lait pour les éclaircir.
Après au moins une heure et demie d'ébullition les gaudes sont cuites.
Versez les dans une assiette creuse et arrosez de lait froid. On peut aussi ajouter une noisette de beurre ou quelques cuillerées de crème.
Les gaudes refroidies et durcies, découpées en carré peuvent être passées au four, ou au beurre dans une poêle.
Bibliographie
- 80 recettes de gaudes, Les Alwati à la librairie Montbarbon, Bourg-en-Bresse
- Cuisine de bourgogne par Famill Vincenot
- Célébration des gaudes par Robert Bichet