Livre de cuisine/Coq au vin jaune

Le Coq au Vin Jaune et aux morilles est une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise qui allie des produits régionaux : coq de Bresse jurassien, morilles franc-comtoises, vin jaune jurassien. Une recette puissante aux goûts subtils et savants. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura: Savagnin ou Vin Jaune, dont le prestigieux Château-Chalon.

Coq au Vin Jaune et aux morilles franc-comtois accompagné de Vin Jaune

Recette

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau,
• 1 verre de vin jaune, voire de Château-Chalon,
• 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées,
• 1 pot de crème fraîche (75 cl),
• De l'huile (ou du beurre clarifié).

Préparation

1. Si les morilles sont séchées, se référer aux indications de la boîte ou du fournisseur.
2. Préchauffer le four 200°C Thermostat 8.
3. Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux côtés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez.
4. Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8).
5. Retirer les morceaux de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraîche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
6. Servir le coq au Vin Jaune accompagné de pâtes fraîches, de tagliatelles ou de pommes de terre cuites à l'eau, par exemple.
7. Accompagner des plus puissants vins blancs du Jura : Savagnin, Vin Jaune ou Château-Chalon.