Livre de cuisine/Kouign amann
Ustensiles
modifier- un moule à manqué,
- un grand saladier,
- un verre mesureur,
- un rouleau à pâtisserie.
Ingrédients
modifierPour un gâteau de 6 parts :
- 250 g de farine type 55,
- 250 g de beurre demi-sel,
- 250 g de sucre,
- 165 ml d'eau tiède,
- un creux de main de sel (mettre plutôt avec la farine et non avec l'eau et levure),
- 10 g de levure de boulanger déshydratée.
Préparation
modifier- Dans le verre mesureur contenant l'eau tiède, ajouter la levure de boulanger et le sel et mélanger pour réhydrater la levure ;
- Dans un grand saladier, peser la farine et ajouter l'eau tiède ;
- Pétrir à la main jusqu'à obtenir une consistance élastique et pas trop collante ; former une boule et réserver ;
- Préparer le mélange beurre-sucre, il doit être homogène (et avoir la même consistance que la pâte) ;
- Fariner le plan de travail et le rouleau pour étaler la pâte ;
- Étaler la pâte ;
- Étaler le mélange beurre-sucre sur la pâte ; pour plus de facilité on peut le couper en tranches et placer les tranches sur la pâte puis unifier ;
- Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur, aplatir pour chasser les bulles d’air.
- Étaler de nouveau avec délicatesse car la pâte ne doit surtout pas percer !
- Refaire le même pliage ;
- Arrondir les angles pour que le gâteau fasse exactement la dimension du moule à manqué ;
- Mettre dans le moule, et cuire à four moyen thermostat 7 (210°C), environ 20 min ;
- Sortir du four et laisser "reprendre son beurre" quelques minutes ;
- Démouler ;
- Servir chaud ou tiède.
Voilà la théorie, la mise en pratique est délicate car il faut réaliser un feuilletage régulier alternant pâte à pain et beurre-sucre, sans déchirer la pâte pour qu'elle ne laisse pas échapper le beurre... Comme certains pâtissiers douarnenistes l'affichent : "Le fait qui veut, le réussit qui peut !"