Livre de cuisine/Chicons au gratin

Le chicon au gratin est un plat typique de la cuisine belge. Il est aussi appelé Endive à la béchamel en France.

Ingrédients

pour 6 personnes

• 6 gros endives
• 3 belles tranches de jambon
• 6 petites pommes de terre
• pour la sauce : farine, jus de cuisson des chicons, beurre, sel, poivre

Préparation

• Cuire les légumes à l'eau bouillante salée dans 2 casseroles différentes.
• Réserver les légumes, en égouttant les chicons de manière à ce qu'ils perdent leur eau.
• Pendant ce temps, préparer la sauce blanche : faire sécher 2 cuillères de farine dans du beurre fondu. Mouiller avec le jus de cuisson des chicons jusqu'à obtenir une consistance nappante. Saler, poivrer. Pour les amateurs de sensations fortes, on peut ajouter un trait de vinaigre.
• Entourer chaque bâton de chicon d'une demi tranche de jambon, disposer sur un plat avec les pommes de terre.
• Napper de sauce, d'un peu de fromage râpé et passer au four.
• Pour une version plus légère, on peut remplacer la sauce blanche par un peu de crème fraîche épaisse.