Le mendiant, ou bettelmann en alsacien, est une très ancienne pâtisserie d'Alsace et Franche-Comté, confectionnée avec des restes de pain rassis ou des restes de gâteau (kougelhopf, brioche). Les fruits employés variaient selon la saison et la préparation, qui était très simple à une certaine époque, s’est enrichie au fil des années, par l’emploi d’ingrédients plus gustatifs et nouveaux pour ces régions.

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Dans les campagnes, ce gâteau, bien souvent, venait en remplacement du plat de viande et faisait suite à une bonne assiette de soupe de légumes. Ce gâteau, de par sa composition, se rapproche d'un clafoutis du Limousin ou du pudding au pain.

Ingrédients

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  1. 700 g de pain rassis
  2. 7 à 800 g de cerises noires avec noyau
  3. 3/4 litre de lait
  4. 4 œufs
  5. 200 g de sucre en poudre
  6. 1 sachet de sucre vanillé
  7. 1 cuillère à soupe de rhum ou kirsch
  8. 1 noix de beurre

Préparation

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  1. dans un récipient, bien mélanger le lait, les œufs et le sucre,
  2. dans un grand saladier, couper le pain en gros morceaux (genre demi-tartine),
  3. verser le liquide sur le pain et laisser macérer,
  4. après macération, incorporer les cerises et le kirsch, mélanger doucement,
  5. verser le tout dans un moule haut (26 à 28 cm de diamètre) préalablement beurré,
  6. mettre au four chaud, thermostat 6, temps de cuisson 30 minutes,
  7. à mi-cuisson, saupoudrer le gâteau avec le sucre vanillé et remettre au four,
  8. surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau, le gâteau doit rester légèrement moelleux.

Déguster à la petite cuillère, tiède ou froid (attention aux noyaux de cerise).