Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne

Les Escargots de Bourgogne sont une recette gastronomique traditionnelle de la région Bourguignonne à base d'escargots de Bourgogne (Helix pomatia).

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IngrédientsModifier

Pour le court-bouillonModifier

Pour le beurre d'escargotModifier

PréparationModifier

 
Escargots à la Bourguignonne.
  1. Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés
  2. Bouillir dans le court-bouillon avec le vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard (Ils doivent être très cuits). Égouttez-les dans une passoire puis dans un linge.
  3. Hachez bien et mélangez les éléments de la farce.
  4. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et complétez de farce pour remplir la coquille.
  5. Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes.
  6. Servez.

La recette peut être réalisée la veille.

Voir aussiModifier

RéférencesModifier

  1. Voir Helix pomatia sur wikipédia