De l'alsacien petit bonhomme, un mannele (à Strasbourg) ou mannala (à Mulhouse) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace pour la Saint-Nicolas avec un chocolat chaud. Il est aussi fait en Franche-Comté où il s'appelle Jean Bonhomme. En Suisse allemande, il s'appelle Grittibänz. Et au Luxembourg, les enfants se régalent de Boxemännercher.

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Des mannalas

Cette brioche peut être complétée par des raisins secs ou des pépites de chocolat.

Recette

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  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 15 min
  • Repos : 120 min
  • Temps total : 165 min

Ingrédients

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Préparation

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Mannele (pain au lait)
  • Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte élastique.
  • Laisser reposer couvert d'un chiffon dans un pièce où la température avoisine les 25°C (si possible avec un taux d'humidité plus fort) jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
  • Prendre des morceaux de pâte et donner la forme de petit bonhomme à l'aide d'un couteau.
  • Décorer : raisin sec ou morceaux de sucre pour les yeux et morceaux de sucre éparpillés sur tout le corps. Pour que le sucre tienne mieux, mouiller un peu la pâte.
  • Laisser reposer au tiède jusqu'au doublage de volume.
  • Enfourner au four 15 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  • Manger froid avec un chocolat chaud alors que dehors il fait froid (la Saint-Nicolas se fête le 6 décembre).

Histoire

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En Alsace, les manneles sont liés à la célébration du jour de la Saint-Nicolas, au moins dès le XVe siècle : Ils font partie des pains dits de Saint-Nicolas. Les plus connus sont les maneles ou « mannala » ou « schnackle » ou « labkueche » et autres « lackerle ». Ils étaient jadis en forme de cheval, de porc, de poule, de lapin ou de démon, qui avaient alors un pouvoir d'exorcisme. Il fallait à tout prix chasser les menaces de l'hiver, conjurer le sort, donner à la pâte quelques brins de ce « strohnickel » qui ramassait dans les champs l'esprit du grain de l'année suivante.