Livre de cuisine/Panettone
Le Panettone est une grosse brioche fourrée de raisins secs, et d'écorces de fruits confits. C'est le gâteau traditionnel des Italiens au moment de Noël.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Panettone_-_Nicolettone_2017_-_IMG_7085_%2831752542285%29.jpg/250px-Panettone_-_Nicolettone_2017_-_IMG_7085_%2831752542285%29.jpg)
Son aspect extérieur est en forme de dôme d'une hauteur d'environ 30 cm. Servi en tranches verticales, il est accompagné de breuvages chauds ou de vin doux.
Ingrédients
modifier- 6 jaunes d'œufs,
- 250 g de farine,
- 150 g de raisins secs de Corinthe,
- 125 g de beurre,
- 80 g de sucre,
- 50 g de fruits confits,
- 10 g d'écorce de citron et d'orange râpées,
- un sachet de levure de boulanger,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- une pincée de sel.
Préparation
modifier- Réhydrater la levure pendant 10 minutes dans une tasse d’eau tiède et attendre 15 minutes ;
- Incorporer et mélanger les jaunes d'œufs, le sucre vanillé, les zestes râpés du citron et de l'orange, le sel et le sucre ;
- Ajouter la moitié de la farine puis le beurre ramolli en morceaux, puis le reste de la farine ;
- Pétrir la pâte pendant 15 min ;
- Rouler la pâte en boule et laisser gonfler dans un endroit tiède (la pâte doit avoir doublé de volume) ;
- Pétrir en incorporant les fruits confits hachés très fins et les raisins secs ;
- Reformer la boule, tracer une croix sur le dessus, la mettre dans un moule cylindrique beurré et laisser lever ;
- Enduire le dessus de beurre fondu et le mettre au four ;
- Cuire à four moyen (190° C) pendant 10 min, puis baisser un peu la chaleur et faire cuire de 30 à 40 min en badigeonnant de beurre à mi-cuisson ;
- Laisser refroidir.