Livre de cuisine/Panettone

Le Panettone est une grosse brioche fourrée de raisins secs, et d'écorces de fruits confits. C'est le gâteau traditionnel des Italiens au moment de Noël.

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Son aspect extérieur est en forme de dôme d'une hauteur d'environ 30 cm. Servi en tranches verticales, il est accompagné de breuvages chauds ou de vin doux.

Ingrédients

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Préparation

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  1. Réhydrater la levure pendant 10 minutes dans une tasse d’eau tiède et attendre 15 minutes ;
  2. Incorporer et mélanger les jaunes d'œufs, le sucre vanillé, les zestes râpés du citron et de l'orange, le sel et le sucre ;
  3. Ajouter la moitié de la farine puis le beurre ramolli en morceaux, puis le reste de la farine ;
  4. Pétrir la pâte pendant 15 min ;
  5. Rouler la pâte en boule et laisser gonfler dans un endroit tiède (la pâte doit avoir doublé de volume) ;
  6. Pétrir en incorporant les fruits confits hachés très fins et les raisins secs ;
  7. Reformer la boule, tracer une croix sur le dessus, la mettre dans un moule cylindrique beurré et laisser lever ;
  8. Enduire le dessus de beurre fondu et le mettre au four ;
  9. Cuire à four moyen (190° C) pendant 10 min, puis baisser un peu la chaleur et faire cuire de 30 à 40 min en badigeonnant de beurre à mi-cuisson ;
  10. Laisser refroidir.

 

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