Livre de cuisine/Fondant au chocolat

Le fondant au chocolat est un gâteau très dense dont la cuisson lente particulièrement délicate permet de caraméliser les ingrédients. Il gagne à être accompagné de crème anglaise.

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Recette rapide & facile

Fondant au chocolat proche du moelleux au chocolat.

Ingrédients

4 œufs
200 g de chocolat noir Attention : peut contenir du gluten !
100 g de beurre
50 g de sucre
50 g de farine

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
Faire fondre dans une casserole, à feu doux, le chocolat et le beurre en morceaux.
Pendant que le chocolat fond lentement, mélanger sucre, œufs et farine dans un saladier.
Puis y ajouter le chocolat et le beurre.
Beurrer et fariner un moule (ou des pots individuels) et y verser la pâte.
Enfourner pendant 10 à 15 minutes (en fonction de l'épaisseur du gâteau).
Laisser refroidir une nuit avant de démouler.

Variante

3 œufs
100 g de chocolat noir Attention : peut contenir du gluten !
100 g de beurre
150 g de sucre
50 g de farine

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 5-6).
Faire fondre dans un casserole, à feu doux, le chocolat et le beurre en morceaux.
Pendant que le chocolat fond lentement, mélanger sucre, œufs et farine dans un saladier.
Puis y ajouter le chocolat et le beurre.
Beurrer et fariner un moule (ou des pots individuels) et y verser la pâte.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes (en fonction de l'épaisseur du gâteau).
Laisser refroidir avant de démouler.

Recette longue & lourde

Fondant au chocolat (250g de beurre)

Cette recette n'est pas difficile, mais la cuisson est longue, et le gâteau est très gras, presque indigeste...

Ingrédients

Les quantités indiquées permettent de remplir un moule à cake d'un litre. Pour obtenir une cuisson homogène, on peut avantageusement utiliser deux moules de 0,5 l.

4 œufs
250 g de sucre
250 g de beurre (ne pas hésiter à réduire la quantité de beurre)
250 g de chocolat Attention : peut contenir du gluten !

Préparation

Plat dans un bain-marie au four

Faire fondre tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger. Les œufs sont incorporés entièrement sans préparation particulière.
Verser cette pâte dans le ou les moules.
Placer les moules au four dans un bain-marie (utiliser un plat plus grand rempli d'eau). Positionner le plat sur une grille en bas du four.
Faire cuire à température modérée (th. 4-5, env. 135°C) pendant 90 à 120 minutes en fonction du four (les fours à chaleur tournante sont plus efficaces). Surveiller la quantité d'eau présente dans le bain marie, en rajouter régulièrement si besoin (toutes les 20 minutes environ dans un four traditionnel). Dans le doute, mieux vaut cuire trop que pas assez longtemps, sinon le gâteau sera très lourd et indigeste.
Démouler (un passage de quelques secondes au-dessus d'un brûleur facilite le démoulage), laisser refroidir et servir froid.

Alternative

On peut ajouter des noix.

On peut également faire cuire le fondant dans le panier vapeur de la cocotte minute. Dans ce cas, il faut mettre du papier aluminium dans le panier vapeur et sur la pâte, afin d'éviter que l'eau s'y dépose. Le temps de cuisson est de 20 minutes à partir du sifflement de la cocotte minute.

Voir aussi