Livre de cuisine/Beurre d'escargot

Le beurre d'escargot ou beurre à la bourguignonne est une sauce.

IngrédientsModifier

PréparationModifier

  • Battre le beurre ramolli afin de le rendre souple.
  • Peler les échalotes et l'ail.
  • Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil
  • Mélanger ces ingrédients avec le beurre, saler et poivrer


NoteModifier

  • On peut remplacer le persil par du basilic. Dans ce cas il convient alors de moins poivrer le beurre d'escargot.
utilisation
avec des champignons : gros champignons blancs frottés, mie de pain au fond du plat, beurre d'escargot, mie de pain au-dessus
avec des huîtres : ouvrer les huîtres à feu vif quelques secondes, mettre plusieurs chairs dans une coquille avec le beurre, Remettre au four à feu doux