Livre de cuisine/Far breton

Le Far est une recette de Bretagne dont il existe plusieurs variantes. Il s'appelle le farz fourn (far au four) en breton. La plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas.

Une part de Far breton

Recette normale

Pour 6 personnes.

• 200 g de farine
• 150 g de sucre semoule
• 4 œufs
• 1 l de lait entier
• 40 g de beurre demi-sel
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
• sel

Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et une petite pincée de sel.

Creuser un puits, y casser les œufs entiers. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le rhum et le beurre, ajouter les pruneaux (et faire cuire le tout 2 min, puis verser doucement sur la pâte tout en remuant vivement.

Verser l'ensemble dans un moule et faire cuire à 220°C pendant 40 min dans le four préchauffé. Servir tiède ou froid.

Variantes

Variante 1

Pour 6 personnes.

• 200 g de farine
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 3/4 l lait
• 40 g de beurre demi-sel
• une vingtaine de pruneaux
• 2 paquets de sucre vanillé

Préparer la pâte en mélangeant le farine, le lait, le sucre, les œufs, les 2 paquets de sucre vanillé. Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre dans un plat (si possible en terre), puis bien répartir la matière grasse dans le fond et sur les côtés. Verser la pâte dans le plat. Y ajouter les pruneaux (roulés auparavant dans la farine pour qu'ils ne tombent pas au fond).

Faire cuire une demi-heure dans le four à 200°C.

Puis éteindre le four et laisser à nouveau une demi-heure.

Important : à partir du moment où le plat est enfourné, ne pas ouvrir la porte du four pendant une heure.

Variante 2

Pour 4 à 8 personnes.

• 3 cuillerées à soupe bombées de farine
• 3 cuillerées à soupe rases de sucre semoule
• 4 œufs
• 4,5 louches de lait
• un peu de beurre demi-sel
• une vingtaine de pruneaux (impérativement dénoyautés)
• des raisins secs
• sel

Mettre le four à préchauffer sur 200°C. Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et une petite pincée de sel. Creuser un puits, y casser les œufs. Mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir ; incorporer peu à peu le lait chaud à la pâte en remuant sans arrêt. Beurrer généreusement le fond d'un plat à four, le tapisser avec les pruneaux et raisins secs. Verser délicatement la pâte dans le plat. Déposer de fines lamelles de beurre sur le dessus. Faire cuire 15 à 20 minutes à 200°C (jusqu'à ce que la pâte commence à lever sur les bords), puis 45 minutes à 175°C. Laisser retomber et refroidir avant de démouler.