Livre de cuisine/Beurre blanc

Le beurre blanc est une sauce chaude d'accompagnement d'origine ligérienne (bord de Loire).

Ingrédients

• 3 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec (type muscadet)
• (optionnel) 5 cl d'eau
• (optionnel) 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 200 g de beurre demi-sel
• Poivre blanc

Préparation

1. Couper le beurre en petits morceaux.
2. Peler et hacher finement les échalotes.
3. Mettre les échalotes dans une casserole avec le vin.
4. Porter à ébullition et réduire de moitié.
5. Baisser le feu, ajouter le beurre en fouettant.
6. Poivrer.