Livre de cuisine/Cuisine d'Oujda

La cuisine d'Oujda et de sa région est caractérisée par sa diversité et sa saveur.

Quelques recettes

• sfeng

Ingrédients : 1kg de farine ,20g de levure de boulanger ,sel ,huile pour la friture

Préparation :

Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée 
dans un verre d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir 
une pâte molle. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures. Prenez 
un morceau de pâte puis faites une couronne. Plongez ensuite les beignets dans 
de l'huile chaude pour friture. Simultanément, faites chauffer le miel 
dans la casserole. Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel 
et retirez-les puis dressez-les sur un plat. Servez froid.

• Maqrout:gâteau à base de semoule ,datte, miel, etc.

Recette 1300g de semoule moyenne 200g de semoule grosse 250 g de beurre 250g de magarine 1/4 d'eau + 1/4 d'eau de fleur d'oranger + un peu de colorant jaune 1 pincée 1 paquet de pate a datte Prendre la semoule + un peu de cannelle, faire pénétrer la beurre + margarine fondu et refroidi Pour la pate a dattes si elle est trop dure pour être malaxée la faire chauffer au couscoussier ou au micro-ondes. travaillez-la avec un peu de cannelle pour le gout. Il est possible d'y incorporer des fruits secs concassés, ou du sésame. faire des boudins et réservez-les La confection Prendre avec vos deux mains deux la semoule et mettre dans une jatte puis ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pate maniable. Faire un gros boudin que l'on va fendre en deux et l'on va y placer un boudin de pate a datte, pincée pour souder le tout puis rouler le boudin sur lui-même pour qu'il se referme bien. Prendre un emporte-pièce à makrout et couper en fonction des dessins. Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la semoule, puis les faire frire dans un poêle huile chaude mais pas brulante, une fois dorée les sortir attendre quelques instant et les plonger dans du miel chaud.