Livre de cuisine/Gâteau battu

Le gâteau battu est un dessert, spécialité régionale de Picardie. Cette spécialité d'Abbeville, riche en jaunes d'œufs et en beurre, était autrefois appelée "Gasteau mollet" ou "Pain aux œufs" par les Flamands.

Recette 1

Ingrédients

Pour confectionner un gâteau :

• 300 g de farine,
• 200 g de beurre,
• 125 g de sucre,
• 10 jaunes d'œufs,
• 50 g de levure de boulanger,
• eau.

Préparation

1. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
2. Mélanger un œuf avec la farine, puis ajouter le sel, le sucre et la préparation à base de levure.
3. Pétrir la pâte pendant 15 min.
4. Incorporer le beurre et pétrir de nouveau pendant 15 min.
5. Verser la pâte dans un moule beurré, dit "à gâteau battu" (de forme cylindrique), au 1/3.
6. Couvrir avec un linge humide.
7. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures, puis cuire pendant 20 min (four chaud).

Recette 2

Voici une autre recette.

Ingrédients

• 250 g de farine,
• 7 œufs,
• 125 g de beurre,
• 65 g de sucre semoule,
• 25 g de levure fraîche,
• 1 pincée de sel,
• 1 cuillère à soupe de calvados (facultatif).

Préparation

1. Délayez la levure fraîche dans un peu de lait tiède (mais surtout pas chaud, au risque de perdre l’effet de la levure).
2. Beurrez votre moule à gâteau battu.
3. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
4. Faire fondre à feux doux ( ou au micro-ondes) le beurre.
5. Dans un saladier faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez le beurre tiédit,la levure délayée puis la farine et le sel et le calva si vous avez décidé de donner une note alcoolisée à ce délicieux gâteau.
6. « À vos biscotos : » Battre au fouet à mains pendant au moins 15min, (l’option la plus simple étant bien-sûr de mettre la préparation dans le bol du robot avec le pétrin et de laisser la machine le faire à votre place).
7. Remplir le moule au 1/4 de sa hauteur, couvrez d’un torchon sec et laissez lever pendant environ 2 heures, dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air.
8. Préchauffez votre four à 210°C.
9. Enfournez pendant environ 15min, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, quand la lame ressort sèche, votre gâteau battu est prêt à être dégusté.