Livre de cuisine/Ficelle picarde

La ficelle picarde est une entrée, spécialité régionale de Picardie. Sa recette originale est préservée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle Picarde et les Compagnes de la Rabotte Picarde.

Ingrédients

Ficelles Picarde sortant du four.

• Pâte à crêpes :
  • 250 g de farine,
  • 3 œufs,
  • 0.50 l de lait,
  • 30 g de beurre,
  • 1 pincée de sel ;
• 4 tranches fines de jambon blanc,
• 560 g de champignons de Paris,
• 100 g d' échalotes (environ 3),
• 50 cl de crème fraîche,
• 200 g de fromage râpé.

Préparation

Ficelles Picarde avant la mise au four.

1. Cuire les crêpes et réserver.
2. Faire fondre les échalotes hachées au beurre, ajouter les champignons émincés, assaisonner.
3. Couvrir et laisser rendre le jus. Puis découvrir et laisser s'évaporer l'eau à feu doux.
4. Ajouter un peu de crème à la duxelles.
5. Garnir chaque crêpe comme suit : poser une demie tranche de jambon sur la crêpe, puis ajouter une cuillère a soupe de duxelles.
6. Rouler la crêpe et la déposer dans un plat à gratin.
7. Napper généreusement de crème.
8. Parsemer de fromage râpé.
9. Gratiner au four chaud thermostat 7 (220°C) pendant 10-20 min environ.

Note

En Picardie, la ficelle est une entrée qui se sert dans un ravier.