Livre de cuisine/Desserts/Crumble

Crumble à la rhubarbe.

Crumble au coulis de prunes.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 150 g de sucre (par exemple : cassonade) ;
• 200 g de farine de blé en général ;

On peut utiliser d'autres farines, en prenant bien soin de s'informer au préalable sur leur goût et son intensité, mais aussi de leur propriété élastique, rattachée en partie à la présence ou non de gluten (par exemple la farine de maïs peut être utilisée dans la confection du pain, sans pour autant contenir de gluten), et pourquoi pas de leur propriétés nutritives propres, digestives et beaucoup d'autres, tant les types de farines sont variés.

• 125 g de beurre ou de beurre salé.

• Fruits :
  • 6 grosses pommes (par exemple Boskoop ou Canada gris) ;
  • de nombreux autres fruits peuvent être utilisés : pêches, prunes, mûres, groseilles, rhubarbes, « fruits de saison », etc.
• une pincée de sel .

Préparation

1. Travailler avec le bout des doigts le beurre (de préférence coupé en petits morceaux, et un peu mou), la farine et le sucre jusqu’à obtenir une pâte granulée qui s’effrite sous les doigts ;
2. Préparer les fruits : éplucher les pommes, les couper en morceaux : lamelles ou petits cubes. En option, on peut les pré-cuire dans un fond d'eau, que l'on chauffera dans une casserole ;
3. Beurrer le plat qui ira au four ;
4. Disposer les fruits dans le fond du plat ;
5. Verser par-dessus la pâte, de manière à couvrir entièrement les pommes ;

   Attention, ne pas appuyer sur la pâte : les petits blocs de pâte ne doivent pas être trop agglomérés.

6. Préchauffer votre four à 200°C, et faire cuire à cette température le plat plein, pendant environ 30 minutes ;
7. Servir chaud ou froid, de préférence tiède, avec pourquoi pas une note de menthe et de cannelle accompagnée d'un coulis de fruits rouges.

Bonne dégustation !

Note : le crumble peut se garder pendant deux ou trois jours.

• Utiliser du beurre froid et éventuellement remettre les miettes au frigo avant de les répartir sur les pommes permet d’obtenir des miettes plus croustillantes.