Livre de cuisine/Gâteau de ménage

Gâteau de ménage (ou Toutché)

Ingrédients

Pour 2 gâteaux, il vous faut :

Pour la pâte :

• 250 g de farine,
• 1 sachet de levure déshydratée ou 20 g de levure fraîche,
• 5 g de sel fin,
• 30 g de sucre,
• 50 g (5 cl) de lait tiède, mélangé à 50 g (5 cl) de crème,
• 2 œufs,
• 130 g de beurre.

Pour la garniture (le goumeau, la frayure) :

• 50 g de sucre,
• 10 g de sucre vanillé,
• 3 jaunes d'œufs,
• 20 cl de crème épaisse.

Préparation

Durée totale de la recette : 5 heures

1. Dans le bol du batteur, versez les 50 g (5 cl) de lait tiède, mélangé à 50 g (5 cl) de crème, les 5 g de sel fin, et les 30 g de sucre. Ajoutez les 250 g de farine, la levure et les 2 œufs.
2. Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène. Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez les 130 g de beurre petit à petit. Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
3. Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous un linge dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un saladier mélangez entre eux les 3 jaunes, les 60 g de sucres et les 20 cl de crème. La garniture est prête.
5. Vérifiez que la pâte à bien gonflée.
6. Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés.
7. Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte.
8. Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.
9. Couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant une heure.
10. Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200 °C.
11. Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture.
12. Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.
13. Sortez du four quand le gâteau est bien doré.