Livre de cuisine/Desserts/Éclair

L'éclair est une pâtisserie à base de pâte à choux et de crème pâtissière, généralement au chocolat ou au café ; on en trouve aussi à la pistache et parfois à la vanille.

Ingrédients

pour 6 personnes

Pour la pâte

• 1/4 de litre d'eau
• 150 g de farine
• 75 g de beurre + 20 g pour la plaque
• 20 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Pour la crème au chocolat

• 1/2 litre de lait
• 5 cuillerées à soupe d'eau
• 75 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 3 œufs
• 100 g de chocolat noir

Pour le glaçage au chocolat

• 60 g de chocolat noir
• 60 g de beurre
• 2 œufs

Préparation

• Préparez la pâte: mettez l'eau dans une casserole avec le sucre, le beurre et la pincée de sel. Chauffez jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Mélangez bien. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à tourner sans vous interrompre jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en travaillant la préparation pendant au moins 3 minutes avant d'incorporer un autre œuf.
• Avec cette pâte, façonnez 6 gros boudins. Faite-les cuire (thermostat 7) pendant 25 minutes environ.
• Préparez la crème au chocolat: cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans l'eau sur feu doux. Lorsqu'il forme une pâte lisse ajoutez la farine, les œufs et le sucre. Mélangez.
• Chauffez le lait. Lorsqu'il atteint l'ébullition, versez-le petit à petit dans la préparation, en tournant. Mettez sur feu doux et tournez jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu et laissez refroidir.
• Lorsque les éclairs sont cuits, laissez-les refroidir puis fendez-les d'un côté, sur toute la longueur.
• Remplissez-les délicatement de crème au chocolat en utilisant une poche à douille unie.
• Préparez le glaçage au chocolat: cassez le chocolat en morceaux. Mettez-les dans un bol préchauffé avec le beurre ramolli. Travaillez avec une spatule, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Incorporez d'abord les jaunes, puis les blancs battu en neige molle.
• Nappez les éclairs de ce glaçage en le lissant bien.
• Mettez les éclairs au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage ait durci.